抹茶慕斯的做法 “碧雲酥胸”抹茶慕斯 抹茶慕斯怎麼做
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“西方人第一次喝到茶的時候,因味苦、昂貴,而將茶葉尊爲貴族才能享用的一種高端飲品,聽起來就像是中國人第一次喝到咖啡的時候對舶來品的感覺一樣。
1300多年前,抹茶在中國悄然興起,而後傳入日本。經常聽人說,抹茶的精髓,在於苦,若是隔絕在苦之外,就無法感知東方抹茶的那種深味。
在西點師看來,將東方的苦和西方的甜融合在一起並非難事:抹茶慕斯搭配馬卡龍,苦與甜的曼妙融合,恰如其分。
當舌尖徘徊在苦與甜之間,就像王菲唱的《曖昧》一樣,似濃而淡,似苦而甜,慕斯清淡綿滑的口感,滲透涼意,在抹茶的包裹下呈現出陣陣清苦味,入口即化。苦味濃了,吃一口馬卡龍,甜到心底裏......
圓形的馬卡龍,方形的抹茶慕斯,就像東方人崇尚的哲學一樣:天圓地方。當你已經跨過了烘焙初學階段,不妨嘗試一下這款美麗的“碧雲酥胸”來給自己升級吧。
Tips:抹茶被形容爲“碧雲引風吹不斷,白花浮光凝碗麪”,而馬卡龍素來有“少女的酥胸”這一綽號,所以這款甜品我們賦予了“碧雲酥胸”的美名,希望你們喜歡。”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
抹茶慕斯的做法步驟
1、蛋糕胚材料:雞蛋:3顆、色拉油:32克、牛奶:24克、細砂糖:24克、低筋粉:60克、抹茶粉:10克、細砂糖:48克(蛋白打發)
2、慕斯材料:酸奶:200克、糖粉:20克、淡奶油:200克、魚膠粉:10克、冷水:40克
3、製作:1.先製作蛋糕胚,先將雞蛋用分蛋器將蛋黃蛋清分開待用
4、2.再將色拉油,牛奶和細砂糖倒一起攪拌均勻
5、3.加入蛋黃一起攪拌均勻
6、4.篩入低粉和抹茶粉,用手動打蛋器攪拌均勻備用
7、5.接着打發蛋清,蛋清打發泡後加入細砂糖一起打發硬性發泡
8、6.取三分之一打發的蛋白到抹茶糊裏,用硅膠刮刀翻拌均勻(不能劃圈拌)
9、7.再將抹茶糊倒進剩下的蛋白部分,用刮刀翻拌均勻
10、8.將拌勻的抹茶糊倒入模具裏,稍微晃動讓表面平整,放進烤箱中層,上下火170度烤20-25分鐘樣子,用牙籤扎進去拿出來牙籤上沒有溼溼的黏帶物即可出爐
11、9.出爐後倒扣在冷涼架上冷卻
12、10.等冷卻後,脫模
13、11.將蛋糕橫着切兩刀變三片薄蛋糕胚
14、12.模具底部放一片,不夠的地方從另一片上面切了補上,備用
15、13.接着做慕斯糊,魚膠粉先倒冷水裏泡溶解待用
16、14.糖粉倒酸奶裏一起拌勻隔熱水加熱至糖粉溶化即可
17、15.淡奶油打至有明顯紋路即可,不用打十分發,待用
18、16.泡溶解的魚膠隔熱水溶化成液態
19、17.溶化的魚膠倒入酸奶糊裏攪拌均勻
20、18.再將酸奶糊倒入打好的淡奶油裏用手動打蛋器攪拌均勻
21、19.將拌勻的慕斯糊倒入一半在模具裏的蛋糕胚上
22、20.倒好稍微晃動下讓表面平整,放冷藏冰箱2分鐘取出
23、21.再慕斯糊上放一片薄胚,同樣不夠的地方在切過的那片蛋糕胚上切了補上
24、22.最後倒入上面一層慕斯糊
25、23.用小號抹平刀將表面抹平,放進冷藏冰箱幾個小時等慕斯凝固即可
26、24.凝固後取出,用熱毛巾敷在模具周邊
27、25.然後倒扣在油紙或蛋糕墊上
28、26.再翻過來,撒上抹茶粉裝飾下即可
29、完成咯
30、..
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