蓮蓉月餅的做法 廣式蓮蓉月餅 蓮蓉月餅怎麼做
- 糕點
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“快過中秋節了,現在很多店家開始賣各種餡料,我家最喜歡吃的是廣式蓮蓉月餅和酥皮月餅。今天拿出去年買的月餅模,開始動工了,閒置一年的模具終於見光了。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 進階 (難度)
蓮蓉月餅的做法步驟
1、鹼面加入適量水1:3
2、麪粉放入烤箱180度烤5分鐘。
3、加入轉化糖漿。
4、加入花生油。
5、加入鹼水
6、攪拌均勻。
7、加入奶粉。
8、加入中粉。
9、攪拌均勻。
10、揉成麪糰。
11、放入冰箱醒1小時。
12、分割成20克左右面劑子。
13、用手壓扁麪皮。
14、加入40克餡料。
15、包圓。
16、滾上面粉後拍去多餘麪粉。
17、放入模具中。
18、輕輕壓下手柄。
19、換花片繼續做各種月餅。
20、表面噴水。
21、烤箱預熱後200度烤5分鐘。
22、取出表面刷蛋黃。
23、180度烤15-20分鐘。
小竅門
1、要有梘水。(如果買不到梘水,在市場買上食用鹼,也就是鹼面,一克鹼面配三克水)
2、刷蛋液,一定要用細毛刷沾取少一點蛋液,刷前在碗邊將多餘的蛋液刮掉,只掃月餅表面凸出來的地方就好,這樣出來的月餅纔會漂亮,剩下其它的操作都是一樣的。
3、廣式月餅有反油時間,2-3天后吃更棒。
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