米香鬆糕的做法 簡單製作江南小吃“米香鬆糕” 米香鬆糕怎麼做
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“鬆糕這道點心南北方都有,只是做法不同,但所用原料大致相同。北方也稱作“米糕”或“蜂糕”它是用發麪製作的,而江南一帶很多都是用乾麪製作不需要發酵,操作起來比較簡單。
今天做的這道鬆糕就是用乾麪製作的,此道點心也叫做“米香鬆糕”。製作這道鬆糕,在傳統上都要用一個方形四邊可拆卸的木製模具,蒸好後用刀切成整齊的小塊就可以,如家裏沒有模具,可用金屬盤或者小碗之類的充當模具也可以,做好後倒模切塊即可,但沒有專用模具製作出來的整齊漂亮。我用的是西餐糕點中常用的金屬慕斯圈,這種模具非常好使,蒸好後只需輕輕一磕便可倒模,具體做法如下;”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
米香鬆糕的做法步驟
1、先把米粉和糯米粉混合。
2、再加入細砂糖拌勻。
3、乾粉裏撒少許清水拌勻。
4、然後舀入一湯匙桂花糖漿拌勻調味。
5、用手把米粉搓勻攪散,裏面無顆粒狀即可,然後蓋上毛巾或保鮮膜靜置兩小時以上,使其充分潤透保持乾粉略感潮溼鬆軟即可。
6、把熟核桃仁切碎備用。
7、米粉靜置兩小時後抖散過篩。
8、過篩後不要攪拌,要使其保持鬆散。
9、在籠屜裏鋪上一塊溼屜布,把慕斯圈放在上面,往模具裏舀入米粉,大約兩釐米厚即可。
10、然後用勺輕輕刮平撒入碎核桃仁。
11、米粉上面再撒上適量葡萄乾。
12、然後碼上幾枚大棗。
13、鋪好心料後再撒上一層米粉把餡料覆蓋嚴密,在表層撒少許青絲紅絲和幾粒黑葡萄乾加以點綴。
14、此數量的米粉可製作兩個六寸慕斯圈的鬆糕。
15、一切做好後蓋好籠屜蓋進行蒸制。
16、用旺火蒸20分鐘即可。
17、蒸好後掀開蓋子稍晾取出倒模。
18、吃的時候用刀切成小塊即可。
小竅門
小吃特點;造型美觀、桂花清香、糕餅鬆軟、入口乾香、果料豐富、味道甜蜜。
溫馨提示;
1、製作這道小吃,在和麪時水不要多,使乾粉略感潮溼仍能保持鬆散即可。
2、餡料還可在中層鋪上一些豆沙餡或蓮蓉餡都可以。
3、在往模具裏鋪米粉時切不可壓實,只需輕輕刮平保持鬆散即可,否則口感不好。
大炒勺的這款私家小吃“米香鬆糕”就做好了,供朋友們參考!
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