蘿蔔糕的做法 簡單易上手的蘿蔔糕——回憶兒時的味道 蘿蔔糕怎麼做

““冬食蘿蔔夏食姜”，秋風起，又是蘿蔔成熟的季節了。每次去市場，看到一個個白白胖胖的大蘿蔔，就忍不住懷念起兒時老爸老媽做的蘿蔔糕了。我家是珠三角地區的，本地的出產的蘿蔔特別好，香甜爽脆多汁，每到春節，我們這裏的人都會做上三五盆蘿蔔糕、芋頭糕招呼來客或送人，但我最喜歡吃的還是蘿蔔糕。我家的蘿蔔糕特別好吃，祕訣是老媽用家裏的石磨用心地慢慢地磨出來的米漿來做，再加上老爸的技術和掌握好各樣材料配料的份量，做出來的蘿蔔糕軟硬適中，鹹淡適宜，每一次剛出爐的時候我已經忍不住偷吃了，早餐切成塊在平底鍋上煎一下，又香又好看。但6年前老爸去世後，老媽一個人沒心情做這些糕點了，但我最近饞蟲上來，拖着老媽問了一遍又一遍一些詳細的步驟，然後自己在家裏擺弄了許久，嘗試用了多種的粘米粉，失敗了無數次之後，終於掌握了蘿蔔糕的成功做法。現在寫出來給喜歡吃蘿蔔糕的吃貨分享。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

蘿蔔糕的做法步驟

• 1、準備好粘米粉、白蘿蔔、蝦米、花生、臘腸、臘肉、鹽、糖等各樣材料。粘米粉推薦用白鯊牌或者是秋菊牌，白鯊是500g裝的，秋菊是400g裝的，如果選用秋菊，白蘿蔔建議1500g。（並非做廣告，而是經過多次失敗的嘗試，只有這兩個品牌的粘米粉能夠做成不粘口又能成型的糕）臘腸和臘肉可以兩樣都放，也可以自選其中一樣，看你的喜好囉。

• 2、分別把花生和蝦米用清水浸泡着，然後將全部白蘿蔔去皮後刷成絲。

• 3、加非常少的一點油，熱一熱炒鍋，然後倒入全部的蘿蔔絲，炒熟，加入適量的鹽和糖，最好先嚐一下味道，可以按自己的口味來調整份量，調至比合適稍重一點的味道即可。（謹記，炒出來的蘿蔔水不可扔，蘿蔔水味道很香甜的，比加清水好。）此外，糖的品種不拘，老媽說紅糖比較好，可以去蘿蔔的腥味，但會上色，我一般用白砂糖，但今天正好用完了，只有冰晶糖，也行。重點：蘿蔔絲炒熟後要晾一下，到不燙手爲止。

• 4、晾蘿蔔絲的同時，將臘腸或臘肉切成小粒，然後與泡好的蝦米一起放進鍋中炒香。也是少油啊，一點點就行了，因爲臘內和臘腸會出油的。

• 5、除粘米粉外，將所有材料全部混合攪勻。

• 6、確認蘿蔔絲混合料已經不湯手了，就分三次將粘米粉加入攪勻，重點來了：最後一次攪勻後，還要用筷子慢慢分開成團的蘿蔔絲，因爲裏面還有很多沒有攪勻溼透的粘米粉，最後確認沒有成團的了，蘿蔔絲還是絲狀的，那就成功了一半了。全程都是不加水的啊，就靠蘿蔔水的功效了。

• 7、裝盆，上面的材料正好分兩盆。

• 8、開火蒸一個小時。用布蓋一下出氣孔。期間注意不要燒乾水。

• 9、一小時後，可以出鍋了。這時候的蘿蔔糕晶瑩通透，彷彿一捏就會出水的樣子。最佳的食法是等蘿蔔糕放涼後，切成一小塊一小塊，用平底鍋煎一下成金黃色，沾辣椒醬吃，如果搭配一小碗白粥作早餐或者夜宵，確實很不錯。