好吃的符離集燒雞如何做簡單又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

主料

三黃雞 ：1500
植物油 ：600毫升
桂皮 ：5
陳皮 ：5

輔料

八角 ：5

具體步驟

1.活雞宰殺放盡血水，過沸水焯燙、去毛、洗淨，從腹腔剖開，取出嗉囊，用水洗淨

2.用刀背敲斷大腿骨，把兩隻腿交叉塞入雞腹內，雞的左右肋下用尖刀各刺一開口

3.將兩邊的翅膀從開口中塞入，只留後半部在外，將塞好的雞置於陰涼通風處陰乾4小時，趕時間的同志，這個陰乾的過程可用吹風機的低溫風來完成，這樣只需15-20分鐘，但一般建議還是自然風乾的好，因爲雞在宰殺完畢後，需要一個自然排酸的過程，排酸的雞肉口感更好，肉質更爛

4.取20克麥芽糖飴置於碗中，將陰乾的雞表面均勻的刷上糖飴，注意邊邊角角的地方都要刷到，如果沒有糖飴，可用8克蜂蜜加12克水調勻後代替，但相應的在下一步滷煮的時候要加入8-10克的糖

5.鍋內倒油，大火燒至七成熱時，改小火，下入雞，炸至通體金黃，將炸好的雞撈出濾幹油分備用，將所需滷料混合置於碗中，用棉布或紗布包起紮緊

6.取一大砂鍋，倒入半鍋水，下入滷料包、鹽、倒入剩餘的糖飴，然後加入生薑、料酒、老抽、豬油，大火煮沸

7.下入炸好的雞，大火煮五分鐘後將雞翻個身，再大火煮五鍾，然後改最小火，蓋上鍋蓋，燜煮4小時（煮2小時後開蓋再將雞翻個身，使其正面朝上再煮2小時）

8.大蔥一根，只留蔥白，洗淨斜刀切成段，將滷料包撿出，大蔥下入鍋中，開大火收汁，收汁的過程中要用湯勺不停的將湯汁澆在雞身上，收至水份八九成干時，關火即可