香脆奶酥卷如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

黃油 ：30
全蛋 ：10
高筋粉 ：152
蛋 ：23
低筋粉 ：48

輔料

水 ：64
糖 ：30
奶粉 ：50
鹽 ：1/8小匙
酵母 ：4.5克
湯種 ：63
糖粉 ：15
玉米粉 ：1/2小匙

具體步驟

1.A.湯種製作：在250克水中加入高筋粉50克。（標準用量是500克水加100克高筋粉，可是我用不了那麼多，就減半了。）

2.將水與高筋粉攪拌均勻，放到燒熱的水上隔水加熱，不停攪拌防止粘底。

3.加熱麪糊至65度離火，這時麪糊攪拌時有紋路。

4.在容器上蒙上保鮮膜，降到室溫之後使用。

5.B.麪糰製作：把除黃油之外的麪糰材料混合，揉至麪糰光滑。

6.加入黃油揉至面出筋，拉出薄膜。

7.第一次發酵40分鐘。（期間可以製作奶酥餡）

8.取出麪糰，排氣。滾成圓柱狀，平均分成6份。

9.整形：a把小面團擀成長16cm，寬8cm的長方形；b將奶酥餡均勻鋪到上面；c捲成圓柱形，藉口捏緊；d從中間切一刀至接近底部，對摺，切面朝上，從切面出翻開成兩個圓柱體。

10.第二次發酵。

11.烤箱預熱180度，上下火，18分鐘。

12.C.奶酥餡製作： 黃油室溫軟化後，加入糖粉、鹽拌勻；之後依次加入蛋液、奶粉、玉米澱粉，混合均勻，分成6份即可。（我沒有加糖粉，因爲家裏的幼兒奶粉是有糖的，加了太甜）

烹飪技巧

麪糰方子選自《65°湯種麪包》整形方法和內餡配置選用《孟老師的100道麪包》