湘西臘肉如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

新鮮豬肉 ：憑個人喜好

輔料

花椒、胡椒粉 ：一小包
鹽 ：一斤豬肉一兩

具體步驟

1. 1、炒，先把香料、鹽一起放到鍋入，把鹽炒熱。把豬肉放入鍋中，左右翻滾，讓香料和鹽儘量多粘在肉上

2. 2、醃，首先在壇內鋪上一層炒好的香料和鹽，再放入一塊豬肉，並在豬肉上再撒些香料、鹽，以些爲準，依次放入把炒好的豬肉放入壇中。

3. 3、晾，在壇內醃製5天左右後，出壇，把豬肉一塊一塊穿繩掛在通風處，晾乾。

4. 4熏製，熏製材料分爲幾種，常用材料有： 穀殼：熏製出的臘肉爲金黃色，有種米的清香。 幹庶殼：熏製出的臘肉微紅，有種清甜味。 柴料：熏製出的臘肉呈金黃，有種濃厚的熏製味。在熏製的時候特別要注意火候，不能大，只能小火，用柴火熏製的時候最好有溼柴，要火小煙多、煙濃。將肉吊與離火30-50釐米處薰，一定要薰到肉呈金黃色，一般10-30天左右（看火候的把握）。瘦肉呈紅色，肥肉晶透狀纔是熏製到位的上好臘肉哦。

5. 5、存放，掛在乾燥、通風、陰涼處即可，千萬別放入冰箱哦，這樣會破壞臘肉原有的味道。臘肉的特點：肉色紅亮鹹淡適中，香濃過鮮肉，可做主菜，也可做爲配菜，是一道不可多得好東東哦。