香濃的煎瓤涼瓜如何做簡單又好吃
- 美食做法
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準備時間:無 烹飪時間:30分鐘
蝦仁 :120g
大蒜(白皮) :克
黃酒 :
姜 :克
鹽 :克
味精 :克
豆豉 :
香油 :克
白砂糖 :克
豬油(煉製) :
主料
豬肉(肥瘦) :250g蝦仁 :120g
輔料
胡椒粉 :克大蒜(白皮) :克
黃酒 :
姜 :克
鹽 :克
味精 :克
豆豉 :
香油 :克
白砂糖 :克
豬油(煉製) :
具體步驟
1. 將涼瓜(苦瓜)切去頭、尾,橫切成24段,每段厚1釐米,挖去瓜瓤;
2. 豬肉、蝦仁分別剁成泥茸狀;
3. 將肉茸、蝦茸加入澱粉、鹽、味精、料酒各適量攪拌成豬肉蝦膠餡;
4. 將豬肉蝦膠餡擠成丸子24顆,每顆約重15克;
5. 將水500毫升燒沸,加鹼水,放入涼瓜段焯約1分鐘,至六成熟,呈碧綠色時撈出;
6. 再用清水漂淨鹼味,晾涼後,用潔淨毛巾抹乾;
7. 再在瓜段內壁抹上幹澱粉,瓤入餡料,抹平;
8. 炒鍋用中火燒熱,下熟豬油,涮鍋後倒回油盆,改用小火,把瓜逐段放入,邊煎邊加油,煎至兩面金黃色,取出;
9. 改用中火燒鍋,下蒜、姜、豆豉泥,烹黃酒,加二湯300毫升、味精,精鹽、白糖、瓤涼瓜段燒製;
10. 燒至微沸後,加入醬油燜約1分鐘,下胡椒粉,用溼澱粉調稀勾芡,最後加入芝麻油和熟豬油20克推勻,裝盤即成。
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