檸檬戚風如何做簡單又好吃

準備時間:15分鐘　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

雞蛋 ：4個
低筋麪粉 ：75
檸檬 ：1個

輔料

白糖（蛋黃用） ：15
白糖（蛋白用） ：45
玉米油 ：30
水 ：少量

具體步驟

1. 在做蛋糕前，我們先宣個誓：決不讓打蛋盆有水有油有蛋黃，決不在蛋白裏放糖以外的東西。

2. 檸檬洗一下，用削皮器或刀小心地削掉黃色部分（千萬別把白的削下來，那是苦的），切碎。

3. 檸檬切成四塊，擠出檸檬汁

4. 雞蛋用分蛋器分出蛋白，蛋黃放在大碗裏。（爲了不讓蛋黃破了而毀了一碗蛋白，建議你先把一個蛋白打在小碗裏，如果蛋黃沒破就把蛋白倒進打蛋盆，如果蛋黃破了就拿來做菜，然後再打第二個雞蛋。）

5. 蛋黃放玉米油、糖，攪拌均勻

6. 分三次倒入麪粉，用不規則的攪法攪拌均勻。

7. 倒入檸檬皮屑和檸檬汁，攪拌均勻

8. 蛋白打出泡沫時（約2秒），放入一半白糖。（此時烤箱140度預熱）

9. 打到很細膩但沒有溼性打發時，再加一半白糖

10. 再打一會兒，提起打蛋器，能形成一個小尖角（即乾性打發）時，就別打了。（我忘拍照了）

11. 蛋白膏用刮刀分四次盛入蛋黃糊，從底往上翻拌均勻，不要畫圈圈哦

12. 倒入模具裏（我的是8寸），擡起來輕輕摔兩下，再把表面刮平

13. 烤箱140度烤一小時左右，快烤好時多看幾眼，以免烤糊

14. 我的烤箱太矮了，兩邊烤得有點糊

15. 倒過來，放一晚上

16. 把外面褐色外皮切了，分成小塊，慢慢享用

烹飪技巧

打蛋器、打蛋盆一定要無水無油，蛋白裏也不能混進蛋黃，切記!!!有些菜譜裏說，蛋白裏放些白醋會有力打發，但是我覺得沒必要，一是電動打蛋器很快就打發了，二是白醋一不小心放多了，整個蛋白就廢了，怎麼也打不發。