香氣濃郁的豆豉辣醬燒魚塊如何做簡單又好吃
- 美食做法
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準備時間:20分鐘 烹飪時間:10分鐘
醬油 :1湯匙
姜 :1塊
蔥頭 :4個
獨蒜頭 :1個
小紅辣椒 :4個
油 :適量
鹽 :適量
豆豉辣椒醬 :2湯匙
主料
鰱魚 :300輔料
料酒 :2湯匙醬油 :1湯匙
姜 :1塊
蔥頭 :4個
獨蒜頭 :1個
小紅辣椒 :4個
油 :適量
鹽 :適量
豆豉辣椒醬 :2湯匙
具體步驟
1.鰱魚處理乾淨:颳去魚鱗,去除內臟、魚鰓,刮乾淨魚腹內面的黑膜。洗淨瀝乾水,對半切開,斬塊。魚塊放入大盆中,調入鹽、料酒、姜碎、拍碎的蔥頭,攪拌均勻,醃製半天。
2.熱鍋,放適量油,下魚塊中火慢煎,煎魚期間不要急着翻動魚塊,等一面完全煎透後關掉火源,稍稍冷卻後再翻面,同樣方法煎至焦黃色即可。(過程大約12-15分鐘)
3.備好紅燒配料:豆豉辣椒醬、蒜蓉、小紅辣椒。
4.熱鍋,放少許油,下蒜蓉爆香。
5.倒入豆豉辣椒醬。
6.放入魚塊。
7.撒下小辣椒。加入少許清水、醬油。
8.加入蔥段。
9.遮上鍋蓋,燜煮片刻。
10.煮至醬汁收幹即可。
魚塊煎好後怎樣烹調都非常好吃,可以加入自己喜歡的配菜一起紅燒。客家菜喜歡添加油豆腐或輔助或蒜苗、芹菜、榨菜各種都能成就美味。大魚儘量切小塊幹煎,容易入味也好煎。煎魚不能心急,慢工出細活才能保持魚皮完整,不碎爛。
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