美味的猴子麪包如何做簡單又好吃

準備時間:2小時　　　　烹飪時間:2小時

主料

麪包粉 ：370
紅糖 ：30
牛奶 ：250
黃油 ：30
香草精 ：數滴
乾酵母 ：5
鹽 ：2

輔料

葡萄乾 ：40
核桃仁 ：40
朗姆酒 ：20
麪糰外蘸黃油 ：60
麪糰外蘸紅糖 ：50
麪糰外蘸肉桂粉 ：4

具體步驟

1.麪包材料準備好

2.先將紅糖、鹽、牛奶、香草精同入廚師機桶中，用筷子將其溶化，混合均勻

3.將麪粉和酵母倒入桶中

4.麪糰成型後，加入軟化的黃油繼續揉麪

5.麪糰能輕拉出透明的薄膜時，揉麪結束

6.將麪糰收圓，放在桶中，蓋溼布，進行基礎發酵

7.麪糰發酵時，將核桃仁小火炒熟，葡萄乾洗淨後放在朗姆酒中浸泡

8.黃油、紅糖、肉桂粉稱重放在碗中，於麪糰基礎發酵結束後再隔水融化

9.麪糰發至2.5倍時，手指在麪糰頂部戳洞，不塌陷不回縮，發酵成功

10.麪糰取出，置於揉麪墊上，排氣後鬆弛10分鐘，再擀成厚約5毫米的面片

11.用刮板將面片分割成小塊，每塊約10克左右

12.將面塊揉成小圓球，然後放到黃油紅糖肉桂融液中，用勺子翻滾幾下，使面球均勻的蘸上融液

13.小面球放在8寸中空不粘烤模中，在縫隙處撒上一些葡萄乾、核桃仁

14.再將蘸過融液的小面球鋪一層，再在縫隙處撒上葡萄乾、核桃仁

15.將其放入烤箱中進行二發，如果烤箱沒有發酵檔，將溫度控制在38度左右，烤箱中放一碗溫水；待麪糰漲到模具8成滿時，烤箱開始預熱180度

16.將麪包生坯送入預熱好的烤箱中下層，180度，上下火35分鐘左右，表面上色過重時可加蓋錫紙

17.趁熱食用

18.又香又甜

19.涼後可用微波爐加熱，味道和口感同樣很贊

烹飪技巧

小麪糰越小，所蘸的黃油紅糖肉桂融液越多，所以可以根據自己的口味要求來決定麪糰的大小；烤的時間和溫度視自家的烤箱來調整；趁熱食用，涼後可用微波爐加熱回溫，味道同樣很棒！香草精也可以不放。