自制清香砂焐雞如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

水髮香菇 ：150g
肥瘦火腿 ：25g
豬網油 ：250g
荷葉 ：2張
瘦肉絲 ：75g
熟筍絲 ：50g
青豆 ：5g
鵪鶉蛋 ：20只
青菜絲 ：10g
蛋黃糕絲 ：15
瘦火腿絲各 ：15g
熟雞絲 ：50g
鱖魚肉餡 ：75g
麪粉 ：750g
蔥白 ：150g
姜 ：75g
花椒 ：10g
蔥花 ：適量
甜麪醬 ：適量
辣醬油各l小碟 ：適量
紹酒 ：1湯匙
醬油約 ：2湯匙
香油 ：適量。

輔料

具體步驟

1. 雞宰殺，從翅下開一刀口，取出內臟洗淨濾幹。蔥姜拍碎加入紹酒、醬油攪拌放入雞肚內浸漬入味。香菇(100克)加湯、鹽、香油燒燴入味裝入雞肚內。

2. ②將網油洗淨涼幹捶平油梗，將雞身擦遍用蔥姜、花椒、肥瘦火腿剁成的泥，用網油包裹起來，再用荷葉包裹均勻，用細繩捆紮緊。

3. ③取麪粉(500克)加水及適量鹽調成厚糊狀，塗抹在荷葉上抹勻抹平，埋入事先炒熱的白砂鍋內，放在火上焐約2小時左右，見外殼裂開，散發出雞香味即好。裝碟時先剝去外殼，斬下雞頭、尾、翅、爪，擺成雞形，雞肉拆骨放在中間作雞身。

4. ④鵪鶉蛋煮熟去殼入油鍋炸成虎皮蛋，分別直切成2半，逐個瓤上魚餡及綠菜葉絲、蛋糕絲、火腿絲，製成鳳尾鵪鶉蛋，上籠蒸熟，排圍在雞的四周即成。

5. ⑤將麪粉(250克)開水燙後，做成12個薄餅(內放蔥花、火腿末、香油)，小火坑熟，隨菜上桌即可。