再做菊花魚如何做簡單又好吃

準備時間:6分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

草魚 ：3斤
鮮豌豆 ：30

輔料

番茄醬 ：2大勺
白糖 ：3大勺
白醋 ：3勺
精鹽 ：6
料酒 ：15
蔥段 薑片 ：適量
蔥薑蒜末 ：適量

具體步驟

1. 草魚處理乾淨

2. 切去魚頭、魚尾，從背部破成兩片。

3. 片去魚腹部的魚骨頭，

4. 成爲兩片不帶魚骨的魚肉。

5. 魚頭、尾及魚骨切成段放入容器內用鹽醃上，可做乾燒魚頭尾。或者熬湯。

6. 先將魚肉斜着片至魚皮處，厚度如筷子的厚度，從頭部片到尾部。

7. 再換個角度直刀且至魚皮處（片和切呈十字形）切5--6刀切斷。

8. 切好後的形狀。

9. 切好後呈菱形狀。每條魚肉的長度在1.5寸左右。

10. 用蔥段 薑片 精鹽3克 料酒加入清水醃15分鐘以上。

11. 醃15---30分鐘後，可以去除部分血水，也可以使魚肉有鹹味，揀去蔥段 薑片，潷去水。

12. 沾勻幹澱粉。

13. 下入六成熱油鍋炸制。

14. 一次炸完後，油燒熱至八成，復炸至淡黃色撈出裝盤。

15. 炸魚時，另起鍋燒熱，加入少量油炒番茄醬炒透，加入開水一碗，白糖 白醋 精鹽調好糖醋番茄汁，勾薄芡。撒入蔥薑蒜末及焯好的豌豆，淋熱油一勺。

16. 將番茄汁均勻澆到炸好的魚肉上即可。每個魚塊炸好後形似盛開的菊花而得名。

17. 特點：外酥裏嫩，酸甜適口。色 香 味 型俱佳。

烹飪技巧

1魚一定選擇大一點的，草魚次之，鱖魚最好2切好後醃製後，魚肉不易碎。3幹澱粉一定用玉米澱粉效果好。