美味黑糖姜味吐司如何做簡單又好吃
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美味黑糖姜味吐司是一種美味又營養的麪包小吃,主要要黑糖與薑汁製成。黑糖帶有一種焦過似的香味,可以適當與薑汁中和調出甜中帶點薑辣的味道,使吐司十分甜潤適口,而且黑糖和姜是都是對身體特別有營養的食物,尤其深受女生的歡迎,所以不妨在清晨備上一份美味的黑糖姜味吐司放鬆一下心情。
主料
高筋麪粉 :250耐高糖酵母 :3
奶粉 :8
薑汁 :20
清水 :160
輔料
黑糖 :40鹽 :3
薑末 :10
無鹽黃油 :25
具體步驟
取生薑適量(大約30~40g左右),洗淨去皮後,將生薑壓成末,過濾出15~20ml薑汁,並且留下8~10g薑末備用;
將薑汁,薑末,黑糖,100ml清水混合,煮開後轉小火熬煮10分鐘;
然後將糖漿過濾,注意擠壓一下薑末,儘可能的擠出其中的汁水,讓薑末乾燥。然後加入剩下的清水,混合均勻,放涼後備用。此時的液體重量大約170~175g左右。如果不夠,可以用清水補齊;
混合除了薑末和黃油之外的其他材料,拌勻成團後,蓋上保鮮膜,靜置30分鐘以上或者過夜。溫度高的話,可以放在冰箱冷藏;
取出麪糰,放在硅膠墊或者案板上,依次加入酵母和切丁的黃油。注意要等到酵母完全揉勻溶解後再加黃油丁。將麪糰揉摔至完全階段,即能夠拉出大片的比較堅韌的薄膜;
加入擠幹水分的薑末,用疊壓的方式揉勻;
將麪糰放在容器中,蓋上保鮮膜,放在溫暖的地方,進行基礎發酵;
大約1個小時後,麪糰發酵至原體積的2~2.5倍大小。手指沾乾粉,戳洞不回縮不塌陷;
將麪糰取出,放在硅膠墊或者案板上,排氣後分割成大小均勻的小份。我這次用的是一個長條形模具,所以分割成6份。滾圓後,蓋上保鮮膜,鬆弛10分鐘;
取一份鬆弛好的麪糰,擀開成長條形,翻面後摺疊。依次操作好全部麪糰,蓋上保鮮膜,鬆弛10分鐘;
鬆弛結束後,取一個小麪糰,擀開成長條狀,翻面後壓薄一側底邊,將麪糰從上往下捲起。卷的時候,要用指腹,不要用指甲去摳麪糰;
卷好的麪糰,放入模具中,然後放在溫暖溼潤的地方,進行二次發酵;
我放在30度左右的地方,發了45分鐘。麪糰體積膨脹至原本的1.5~2倍大小,用指腹輕按表面,不會塌下去,能感覺到麪糰的彈性。二髮結束,在麪包表面噴些清水;
烤箱提前預熱185度。預熱結束後,將模具送入烤箱,下層,上下火,180度,烘烤40分鐘左右。烘烤結束後,立即出爐,震一下模具,然後將麪包扣出,側放在晾網上,涼至室溫不燙手後,就可以密封儲存。
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