特色湯種法柔軟餐包如何做簡單又好吃
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準備時間:10分鐘 烹飪時間:20分鐘
湯種 :65
鹽 :3
糖 :30
高粉 :190
低粉 :60
酵母 :3
黃油 :25
湯種法柔軟餐包,不要以爲這是種灌湯包,其實它就是麪包,只不過是用湯種做的,有什麼不一樣了呢,其實會變得就像它的名字說的那樣超柔軟,一口下去,就化在了嘴裏,所以有時候食物在一起也會發生某種作用,這也是他們的神奇之處,試一試吧。
主料
雞蛋 :1個湯種 :65
鹽 :3
糖 :30
高粉 :190
低粉 :60
輔料
奶粉 :10酵母 :3
黃油 :25
另取15克高粉與75克水攪拌均勻後放入微波爐加熱3次,每次20秒,每加熱完一次都要取出攪拌,成細膩麪糊狀後晾涼備用。這個量最終可出65克湯種,正好夠一次麪包使用。
麪包機裏先放液體、湯種,再放糖、鹽、粉類,最上面放酵母,揉至擴展階段(我用的麪包機揉麪功能定時15分鐘一次,揉了3次)
再加入黃油揉至完全階段(我用的麪包機揉麪功能定時15分鐘一次,揉了2次)。發酵麪糰至兩倍大(我用的麪包機發酵功能定時一個半小時)。
將麪糰取出,分割、滾圓、鬆馳、入模具。
溫度38℃溼度85%再次發酵40分鐘,刷蛋液。
上火150℃,下火130℃,烘烤15分鐘。都說三分做七分烤,所以這個溫度這個時間還是要靠自己不斷嘗試選擇最適合的,畢竟每個烤箱的脾性都不同。
看看成品,因爲刷的蛋清,最後5分鐘又蓋了層錫紙,所以上色不深,是我追求的淺淺的金黃色。
拉絲效果不錯,口感確實柔軟,值得推薦。
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