自制鹹酸飯如何做簡單又好吃

準備時間:3分鐘　　　　烹飪時間:4分鐘

主料

鹹肉 ：200
萵筍葉 ：1棵到一棵半萵筍的葉量
大米 ：三量杯

輔料

鹽 ：適量
高湯 ：適量

具體步驟

1. 預先將鹹肉從冰箱冷凍室內取出，置於水中浸泡一夜。這樣做，除了化凍，也是爲了降低肉的鹹度，更是爲了增加肉質的水份，使得最後成品的鹹肉粒的吃口不會幹硬。

2. 將處理過的鹹肉一分爲二，一半用來做鹹酸飯，一半用來做另一道本幫美味，醃篤鮮！

3. 將鹹肉切小塊。

4. 將萵筍葉洗淨，切細。

5. 將切細的萵筍葉在盆中用手反覆揉搓，以去除葉子中影響口感的澀味。

6. 揉搓後的萵筍葉再用清水沖洗兩到三次

7. 熱鍋，放入豬油，先下鹹肉粒煸炒至剛剛變色。

8. 放入萵筍葉繼續翻炒，至萵筍葉軟塌。

9. 將炒制好的鹹肉萵筍葉放入電飯煲內，倒入浸泡過的大米，加高湯至電飯煲所要求的三杯米的水量刻度處，並加適量鹽調味。因爲萵筍葉之前已揉搓出過水，此時可不必減少太多水量，以免最後飯粒太乾。

10. 接下來的工作就交給電飯煲吧！半小時後，開啟鍋蓋，用飯勺打鬆鹹酸飯，滿屋飄香！

11. 再配上一晚醃篤鮮，一份地道的江南冬季限定美食精彩呈現！

烹飪技巧

1、鹹酸飯最好吃的莫過於鍋底的那一層鍋巴，不過那是需要農家土竈的鍋氣和火候才能做出的。我這裏只能省事的用電飯煲來代替了，雖沒有了鍋巴，卻一樣香氣撲鼻。2、做鹹酸飯首選萵筍葉，其次是捲心菜。我這裏做的是基本版，大家還可以根據個人口味喜好加入胡蘿蔔丁等配料。但個人以爲，不宜多加，以免蓋過了萵筍葉的清香。