麻辣小牛肉如何做簡單又好吃

準備時間:5分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

風乾小牛肉 ：300

輔料

幹辣椒 ：一抓
花椒 ：1/3碗
蒜 ：3粒
薑片 ：3片
大蔥 ：一小段
小蔥 ：一根
醬油 ：適量
米酒 ：適量
油 ：適量

具體步驟

1. 牛肉清洗一下切薄片，辣椒切短，花椒最好買有包裝的，不需要擔心有太多雜質，可以直接入鍋

2. 溫鍋入適量油，放入花椒，小火慢煎只花椒香味四溢，倒入辣椒幹，炒至辣椒顏色略爲變淺，香味出來，

3. 放入蒜片，薑片爆香後，倒入小牛肉，中火炒至肉熟透

4. 開大火，沿着鍋邊濺入少許米酒，炒至香味出來，打入少許生抽上色，放入大蔥片，炒勻，最後撒入少許小蔥花即可出鍋。

烹飪技巧

1這種做法特別適合嫩度足夠的小牛肉，如果是一般的市面售賣的水牛肉，韌性較大，最好要提前用水澱粉或者蛋清等醃製，再過油，以防肉質變老2這牛肉是姐夫從雲南老家揹回來的，因爲牛肉本身醃製過，有鹹味，所以這裏只放了少許生抽上色。3這個做法沒有很大的技術含量，零廚藝也能勝任，唯一比較重要的是別把花椒辣椒給炒糊了，中小火炒就行。