炒鸡爪要放水吗

需要。这样可以使其软烂入味。在炒鸡爪时最好将鸡爪焯一遍水，焯水可以去除鸡爪的腥味，焯水也可以使得鸡爪的肉膨胀，方便炒的时候更好入味，也更容易煮烂，口感也会更加软糯。焯水过的鸡爪在翻炒前，可以先用刀将鸡爪肉划开，这样鸡爪更容易入味也更容易炒熟，吃起来口感也更好。