莴笋炒肉要不要焯水

需要。提前将莴笋进行焯水，可以保持莴笋在后续炒制过程中能有更好的口感，且提前焯水也可以把莴笋中的苦涩味道释出。要注意焯水后的莴笋基本上都是断生可食用的状态，所以在后面的炒制过程不宜过早且过长时间的翻炒，这样会让莴笋的口感不脆了。