大火收汁要到什么程度

变稠。收汁可分为蒸发收汁、糖收汁、勾芡收汁，自动收汁四种。大火收汁是做菜的最后一道工序，通常为煮菜的最后八分钟左右，将汤汁熬浓、变稠即可关火收汁。收汁可以使菜更浓香，更有光泽。加入淀粉可使汤汁更快的浓稠，从而加速了收汁的速度。