榴梿炖鸡汤为什么会变黑

因为榴梿中的有效成分会与铁锅发生反应后导致变色，所以在制作榴梿炖鸡汤时，建议使用砂锅熬煮，这样减少与铁锅的接触，制作出来的鸡汤就会是淡黄色的，同时汤汁中也会伴有浓郁的榴梿味。榴梿炖汤时除了可以使用榴梿果肉，也可以使用榴梿壳炖煮。