肉丸子怎么保持香又脆

炸完一遍后，再复炸一遍即可。调制肉丸子馅料的时候，肉类不宜过瘦，这样炸好的丸子吃起来就会比较柴。调制肉馅的时候可以酌情添加适量的鸡蛋液或鸡蛋清，这样可以使丸子的口感变得更加松软可口。炸丸子的油，尽量多一些，这样可以避免丸子受热不均。