烤全羊是山羊还是绵羊

都可以。内蒙的烤全羊一般选用草原上的体重约40公斤左右的绵羊作为原料，从腹部劈开后再表层涂抹上烧烤料，葱姜蒜等，腌制几小时后，放到烤架上即可，而烤山羊味道相对来说，比烤绵羊更加劲道，依据个人口味喜好选择不同的品种，此外，烤全羊的烤制时间一般不超过四个小时。