剁椒要不要放油

不放油放白酒。剁椒是流行于贵州、四川、湖南、湖北的一种特色食品，是把新鲜的小米椒洗净剁碎、阴干水分，拌以盐、姜末、蒜末、和白酒放进密封容器中腌制一段时间而制成的可直接食用的一道佐饭小菜。腌制过的剁椒微辣咸鲜，非常下饭，湘西地区爱吃酸，所以那里的剁椒味道酸辣，非常爽口。