勾芡的注意事项有什么
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1、调好芡汁,调芡汁时,应该先确定好菜肴原料有多少,来掌握芡汁的浓稠度。
2、还有菜肴原料的含水量又有多少,来判断芡汁的浓稠度大概在哪个范围才行,菜肴原料的含水量越多,浓度应该要更浓些,不然会降低菜肴的质量。
3、应该先调味在进行勾芡,这个步骤不可以反过来。
4、勾芡时间要恰当,不能太早也不能太迟。
5、不要用冷汤勾芡。
6、不要油量过多。勾芡是做菜中非常重要的一步,所以勾芡的注意事项一定要谨记。
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