南方菜的口味特点是什么

甜辣、清淡。南方地区比较家常的菜有酱牛肉、剁椒鱼头、鱼香肉丝、蒜蓉青菜等。剁椒鱼头，在制作剁椒鱼头前鱼头需要清洗干净然后用食用盐、姜片、料酒、葱段腌制，腌制的目的是去除腥味，腌制好的鱼头舀到适量的剁椒放在蒸锅里，蒸制15分钟左右即可食用，鱼肉的口感细嫩，口味偏辣。