四川酥鱼的做法 四川酥鱼如何炸，才能又酥又脆，这种方法不可少 四川酥鱼怎么做

“四川酥肉是一道汉族传统名菜，作为一个四川人，一到过年，这道美味是少不了的。

小时候，一般情况下，酥鱼酥肉只能在过年才能吃到，还记得家人炸一大盆，一到晚上就去拿一个偷吃，那又酥又脆的味道现在还记忆犹新。酥肉和酥鱼的炸法都是一样的，想吃就看看是怎么做的吧！”

食材明细

• 原味 （口味）
• 未知 （难度）

四川酥鱼的做法步骤

• 1、将鱼切成块状，装入盆中备用，加入鸡蛋和适量红薯粉搅拌均匀，用筷子挑起，能感觉液体缓缓向下流动即可，如果比较干可以适量加点温开水，不干就不用加。

• 2、切点姜末和蒜末；进行调味，花椒粉、五香粉、鸡精放入鱼块碗中搅拌均匀。

• 3、锅内放油，要多点（如果是菜籽油等泡消掉再油炸），油温五六成油温时（油面波动频繁,并且开始有烟出现）开始放入油炸，保持小火慢炸。

• 4、酥鱼一面金黄之后，用筷子翻面继续炸，炸好装碗。

• 5、锅内油温八成热后，再把所有的酥鱼进行最后一次复炸，炸一下即可捞出即可食用，也可以蒸酥肉，直到表面金黄为止，然后再捞出酥沥干油。

小窍门

油炸食品对于油温的掌握很是重要：三成以下没反应，四成小泡五成大，六成翻花七成焦。