山西运城熬菜怎么做-山西运城熬菜的做法

“山西运城的熬菜就是把猪肉、油炸豆腐、粉条、白豆腐、白菜、香菇、豆角等放在一起翻烩熬煮，使各种味道充分融合，具有造价低廉、营养丰富、味道醇香、烹制简便等特点。在运城，不管哪家办红白喜事，事主都用熬菜招待前来帮忙的乡邻。熬菜成了家乡一种标配、一道风景、一种特有的饮食文化。”

食材明细

• 香辣 （口味）
• 炒 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 简单 （难度）

山西运城熬菜的做法步骤

• 1、葱姜蒜、干辣椒、八角、五花肉切片、油炸豆腐切丝、老豆腐切丝、香菇、茴子白（白菜）、粉条。

• 2、油热后放入五花肉炒出油脂。

• 3、倒入老抽、料酒、白糖、八角翻炒均匀。

• 4、放入葱姜蒜、干辣椒炒香。

• 5、倒入适量开水，放入香菇、盐、十三香、胡椒粉、蚝油，大火炖5分钟。

• 6、然后依次放入配菜。

• 7、大火再炖5分钟。

• 8、5分钟后翻搅均匀。

• 9、改小火慢炖2分钟。

• 10、最后放入味精、葱花、香菜，搅匀出锅。

• 11、最后放入这道菜的灵魂，油泼辣子。

• 12、配着自己蒸的馒头，一口馒头一口菜，那痛快、那满足、那惬意是用语言无法形容的。

小窍门

配菜可以根据自己喜好随意调配，但豆腐、粉条必不可少。