波兰种红糖吐司面包怎么做-波兰种红糖吐司面包的做法
- 烘焙
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食材明细
- 甜香 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
波兰种红糖吐司面包的做法步骤
1、波兰种:高筋面粉50克,水50克,酵母1克波兰种食材全部倒入盆中,搅拌至无干粉状态,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏过夜,表面出现大气泡。
2、准备主面团材料。
3、把冷藏好的波兰种倒入厨师机桶里。
4、将主面团除黄油外的所有食材按照底层液体、中层粉类、上层酵母的顺序放入厨师机桶。
5、揉成光滑的面团,放入室温软化的黄油,面团揉至完全阶段,洞口边缘光滑没有锯齿就好了。
6、盖上保鲜膜进行第一次发酵,发酵2倍大,手指沾点面粉面团顶部戳个洞不回缩塌陷就好了。
7、取出发酵好的面团,轻压排气,平均分成3份,滚圆后盖上保鲜膜松驰20分钟。
8、取一个面团,擀成椭圆状。
9、翻面,从下往上卷起来。
10、依次都做好,盖上保鲜膜松驰20分钟(这步忘记拍照)。
11、然后再次擀长,放入喜欢的果干(可以不放)。
12、从上往下卷起来。
13、全部卷好后,底朝下放入吐司盒中,盖上保鲜膜进行第二次发酵。
14、发至模具8分满,预热烤箱上下火180度,放底层上下火转170度40-50分钟,上色加盖锡纸。
小窍门
温度和时间根据自家的烤箱调整。
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