梅菜扣猪蹄如何做简单又好吃
- 美食做法
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准备时间:10分钟 烹饪时间:60分钟
梅菜 :700g
老抽 :40g
生抽 :20g
盐 :适量(看梅菜的咸度)
味精 :1g
八角 :两颗
桂皮 :两小片
香叶 :一片
白酒 :20ML
花雕 :15ML
花椒 :20~30颗
植物油 :25ML
大姜片 :两片
姜末 :8g
辣椒皮 :自己随意
主料
猪手 :1000g梅菜 :700g
辅料
冰糖 :30g老抽 :40g
生抽 :20g
盐 :适量(看梅菜的咸度)
味精 :1g
八角 :两颗
桂皮 :两小片
香叶 :一片
白酒 :20ML
花雕 :15ML
花椒 :20~30颗
植物油 :25ML
大姜片 :两片
姜末 :8g
辣椒皮 :自己随意
具体步骤
1. 猪脚和梅菜洗净,猪脚斩块,切大片姜两片可以和花椒放在一起(反正是要一起煮的)
2. 锅中加入刚好没过猪蹄的水,加入花椒和姜片,大火烧开后加入白酒,放入猪蹄,煮大概2分钟,(这里开始一定要手快了哦~~)捞出,待外表的水蒸干立刻倒入装有老抽的容器内使之均匀作色,成热码放到干爽的碟子里,放凉使之表面干燥。期间可以做下个步骤
3. 梅菜切成1~2CM的段,在锅中倒入油用小火将香叶,八角,桂皮,辣椒皮炒香,转大火倒入梅菜翻炒到可以闻到浓浓的梅菜香,再以次加入盐,生抽,老抽,冰糖(老抽只要和生抽用量一样就好,前面写的是吧拌猪手的也算进去了撒~),最后加入姜末(是要最后加的啊~)拌均匀就可以了~
4. 这时候的猪手也差不多凉了。。烧一锅油将猪手在油锅里过一边。。。这样颜色就牢固了啊~。注意哦~一定不要炸的时间过长不然不会糯粘滑的哦~炸好的猪手捞起后立刻放入1L加20ML老抽的凉水中。。这样可以使得颜色亮丽也去除了多余的油脂。。效果如下个步骤图哦~
5. 将猪脚皮的一边朝下摆好,然后盖上准备好的梅菜(要有一定厚度,因为猪脚是没什么味道的~)我做的是两份的量。。呵呵~
6. 摆好后在上面浇上料酒,撒上一点点味精就可以说完成了~最后就剩。。。用高压锅蒸啊啊啊~~~先上汽后25分钟,等要吃的时候在上汽个15到20分钟就可以了撒~也可以一口气蒸35到40分钟的说~但是分两次蒸的会更好吃哦~~
7. 蒸好后找一个比碗口大的盘子倒扣过来就完成啦~~~
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