三套鸭是哪个菜系的代表菜

淮扬菜。三套鸭的是指把鸽子套在野鸭里，把野鸭套在家鸭里，辅料用火腿、冬笋制作而成。淮扬菜是中国最著名四大菜系之一，淮扬菜制作原料多以水产为主，注重用料鲜活，口味平和，清鲜而略甜；淮扬菜中具有代表的有蟹黄鱼翅、糟熘鱼片、招远蒸丸、清蒸加吉鱼等。