碱蛋为什么不需要煮
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碱蛋本身是熟的。因为煮蛋的过程就是蛋白质变性的过程,煮蛋是用温度使其性质改变,而碱蛋是用化学物质使其改变性质,都是发生了蛋白质改变性质的这个过程,所以碱蛋是熟的,不需要再煮。在吃碱蛋的时候通常是搭配着醋,因为碱蛋的腌制材料是石灰之类的碱性物质,加入一些醋的话,会使口感好一些。
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碱蛋
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