煎豆腐是先裹鸡蛋液还是淀粉
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先裹鸡蛋液。煎豆腐如果先裹淀粉,由于豆腐表面不够湿润,会使淀粉的附着力不够,裹不上多少,之后烹饪时还会因为豆腐表面的蛋液流动性太强不利于操作,还会造成浪费。正确做法是先裹蛋液,增加豆腐表面的粘稠度,然后再裹淀粉,这样裹起来非常均匀,又方便烹饪。
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先裹鸡蛋液。煎豆腐如果先裹淀粉,由于豆腐表面不够湿润,会使淀粉的附着力不够,裹不上多少,之后烹饪时还会因为豆腐表面的蛋液流动性太强不利于操作,还会造成浪费。正确做法是先裹蛋液,增加豆腐表面的粘稠度,然后再裹淀粉,这样裹起来非常均匀,又方便烹饪。