制作甜皮鸭用什么糖
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饴糖,也叫麦芽糖。甜皮鸭最后要刷上饴糖,让鸭肉表面有光泽。吃起来甜酥肉香。没有饴糖也可以使用白糖,白糖加水熬糖色,冒许多个小泡泡、色泽棕红就说明糖色已经熬好。不熬糖色也可以加少许的红糖,也可以直接上色。卤汁中也要加适量糖色,让鸭子卤出浅红色。
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饴糖,也叫麦芽糖。甜皮鸭最后要刷上饴糖,让鸭肉表面有光泽。吃起来甜酥肉香。没有饴糖也可以使用白糖,白糖加水熬糖色,冒许多个小泡泡、色泽棕红就说明糖色已经熬好。不熬糖色也可以加少许的红糖,也可以直接上色。卤汁中也要加适量糖色,让鸭子卤出浅红色。