泡菜如何防止过酸
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保持泡菜坛中的盐度和氧气的浓度。适当的向泡菜坛中补充食用盐,使泡菜坛中的盐度适宜,防止酸菜长白花,变质,腐烂,影响食用;还要保持泡菜坛中的氧气浓度,氧气含量过低会使厌氧菌进行繁殖,厌氧菌会促使乳酸的发酵,使泡菜变酸,降低其营养价值。
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保持泡菜坛中的盐度和氧气的浓度。适当的向泡菜坛中补充食用盐,使泡菜坛中的盐度适宜,防止酸菜长白花,变质,腐烂,影响食用;还要保持泡菜坛中的氧气浓度,氧气含量过低会使厌氧菌进行繁殖,厌氧菌会促使乳酸的发酵,使泡菜变酸,降低其营养价值。