蛋丝蒜苗炒细粉怎么做-蛋丝蒜苗炒细粉的做法
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“炒粉可做正餐,也可做早餐,下料也可灵活多变,冰箱有什么就放什么,没有界定的谱儿,特别是放了韮菜、韮黄、蒜苗或葱之类的,觉得特别香特别有食欲,再加少许辣椒酱,就更加完美了。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
蛋丝蒜苗炒细粉的做法步骤
1、将粉焯熟至透心,捞起,过冷河(用冷水冲洗);
2、蛋打散,加1汤匙水,盐1/8茶匙、胡椒粉1/8茶匙,再打至均匀,放在平底锅里煎成薄饼,再切成丝;
3、将肉切成丝,在锅里爆香,盛起备用;
4、另起锅,将蒜苗和韮菜花稍炒至半熟,盛起备用;
5、用一小碗,将生抽2汤匙、老抽1/2茶匙和糖1/2茶匙,搅拌均匀,然后倒入放粉的碗里,用手捞均匀,让粉吸入调料;
6、起锅炒粉,不断用筷子翻动来炒香;
7、加入蛋丝,稍翻炒;
8、不够咸时可在锅边攒1-2茶匙生抽,加放肉丝、蒜苗和韮菜,翻炒均匀;
9、临出锅时加入葱段,翻炒几下可出锅。
小窍门
一、炒粉前先把调料兑好,再炒,是让调料更加均匀,粉在锅里炒热时特别香;
二、万一不够咸再放生抽时,最好没着锅边慢慢倒入,让生抽和热锅直接相遇,攒起来有一种“锅气”的香味。
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