爽辣啤酒鸭怎么做-爽辣啤酒鸭的做法
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“啤酒鸭是一道风味独特、深受广大食客喜爱的菜肴。啤酒鸭的做法有很多种,其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,使滋补的鸭肉味道更加浓厚,加入适量辣椒、腐乳,让口感更上一层,使鸭肉不仅香辣十足,还透着啤酒的清香,口味咸、鲜、香,佐酒下饭都很适合。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
爽辣啤酒鸭的做法步骤
1、准备好所有材料。姜切片,葱切段,蒜拍碎,辣椒切小块。
2、鸭肉洗净,切成中等大小的块便于入味,过于肥厚的鸭皮剔下来。
3、鸭肉放入碗里,加入料酒、盐、生抽、葱段、十三香、蚝油,腌制20分钟。
4、把剔下来过于肥的鸭皮脂肪放入锅里。
5、小火,用铲子按压,慢慢逼出鸭油。
6、待鸭皮两面变金黄时,很多鸭油都出来了,盛出鸭皮。
7、放入花椒、葱、姜、蒜,炒香。
8、倒入腌制好的鸭肉翻炒熟。
9、倒入老抽翻炒上色。
10、倒入一瓶啤酒,没过鸭肉,放入冰糖、腐乳,大火烧开,中小火焖煮约40分钟,然后开大火收汁。
11、待汁收到差不多时,放入青红辣椒,一边翻炒一边继续大火收汁至浓稠,加入鸡精调味。
12、撒些葱花、香菜,装盘上桌。
小窍门
1、鸭肉不要切太大块,易于入味。
2、鸭皮慢慢小火逼出油,这样省去了倒油,鸭子大都比较肥。
3、啤酒没过鸭肉,慢慢烧,这样焖出来的鸭肉满是啤酒的香气。
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