茄汁菊花鱼块怎么做-茄汁菊花鱼块的做法
- 热菜
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“形似菊花,色泽红亮,最普通的原料也可以做好看的菜肴”
食材明细
- 酸甜 (口味)
- 溜 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
茄汁菊花鱼块的做法步骤
1、最普通的草鱼
2、草鱼宰杀后,取出鱼肉
3、取肉时注意,要取完整,去掉裆部的鱼骨
4、鱼肉切6厘米大小的块,并在鱼肉上切上菊花形花刀,
5、腌制好的鱼块,拍上干淀粉
6、抖去多余粉料
7、放入4成油锅炸制成熟,定型后捞出控油
8、锅烧热加少许油,加入番茄沙司、白糖、白醋,烧沸后勾芡。
9、将酱汁淋在炸好的鱼块上
10、装盘。
小窍门
1、鱼肉取肉时要保持完整,肉厚。鱼块改刀大小一致。
2、切花刀时刀距、深度相等,注意不要太深。
3、刀纹之间都要拍均匀干淀粉。
4、勾芡不要太稠,要让多余的芡汁自然流掉。
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