富贵金丝怎么做-富贵金丝的做法
- 冷菜
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食材明细
- 原味 (口味)
- 技巧 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
富贵金丝的做法步骤
- 2、炒锅烧开水,金针菇去根蒂、青椒切丝、大葱切末、大蒜切丁/片;将金针菇、青椒放入炒锅开水中焯一分钟,取出后放入凉开水/纯净水三分钟,换两次水,至温度冷却
- 3、将金针菇、青椒取出控干水分;找一圆底碗分层次码放金针菇、青椒,;码放好后用力下压至水平,继续晾干水分、成型
- 4、调制酱汁,两勺酱油、一勺米醋、半勺糖、点一点盐、少许鸡精,搅拌均匀,撒上葱末、蒜丁;酱汁静置五分钟
- 5、取一平底盘,将金针菇碗扣置在盘上,顺时针慢速均匀浇上酱汁
- 6、炒锅倒入食用油至七分热,控制油温在中小火,放入蒜片、花椒爆香;迅速放入剁椒酱炒制(因剁椒酱本身鲜咸,所以配料时无需放很多盐);蒜片微黄,即可起锅
- 7、将热油爆香的剁椒混合料,快速均匀浇在金针菇上。一份富贵金丝,即已成盘。静置/冷藏十分钟食用,口味更佳
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