糖桂花沙琪玛怎么做-糖桂花沙琪玛的做法
- 糕点
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食材明细
- 甜味 (口味)
- 炸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
糖桂花沙琪玛的做法步骤
1、面粉和泡打粉过筛
2、加入两个鸡蛋(大点的鸡蛋大约140g)
3、揉成面团,要湿一点不要太干,太干的话就不软
4、在面团裹上少午玉米淀粉使面团不粘手,将面团松弛15分钟
5、将面团擀成约0.2cm厚的面片,切成如图条状
6、切成细条,切的时候撒上一些玉米淀粉防粘
7、锅内倒入玉米油,将面条分次炸成浅金黄色,油温热时先下一根面条试油温,快速浮起来就达到温度了,就可以炸了
8、炸的时候面条会快熟膨胀起来,如图,全部炸好备用
9、全部炸好的,如图,浅金黄就好了,不要炸太过
10、熬糖浆。细砂糖,麦芽糖,糖桂花水倒入锅里,小火加热
11、用小火慢熬,将糖浆熬到115℃,没有温度计就用筷子蘸少许糖浆,稍微冷却后能拉出细丝就熬好了(不用像米花糖一样熬太过,那样会很硬,就不酥软了)
12、关火把炸好的面条放入糖浆里,快速拌匀,尽量让每一根面条都蘸到糖浆
13、趁热倒进八寸方烤盘模具里,手上抹油用手压实
14、稍微冷却后切成小块即可
15、桂花香喷喷~
16、成品
17、成品
18、成品
19、成品
小窍门
没有泡打粉可以用小苏打代替。
如果两个鸡蛋和面太硬就加少许水。
糖浆不可熬太过,那样沙琪玛会跟硬。
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