切糕的做法 改良切糕 切糕怎么做
- 糕点
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“前几天,发表了一款发糕的制做,后发现有几点不理想的地方。一是因为用的不锈钢蒸锅,所以糕点边缘有硬的米粒,影响吃口;二是用浸泡的米打碎的,湿的米在机器绞时容易结块。后来经过琢磨,试用干米在打坚果的搅拌机打,这样米不容易粘在一块,米也容易打碎。所以这次做了改良,效果不错。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
切糕的做法步骤
1、将干米混合后分次在粉碎机内粉碎,分3-4次,10分钟内可完成。
2、砂糖也在粉碎机内粉碎后加适量温水和米粉混合成糖米粉。如果糖不打碎可用温水将糖化开,倒入打碎的米粉内拌均,水不能太多。操作方法和以前一样。
3、竹笼格内垫湿蒸布,放入拌好的米粉。放一半时可放馅料,红豆沙和糖猪油。再将拌好的米粉盖住。或将红豆煮熟拌入米粉内也可以。
4、最后放满米粉,用葡萄干,蜜饯等点缀糕面图案。
5、锅内垫竹架子,放足量水,将糕笼放锅内蒸25分钟。(八卦图。)我是用4根竹筷子做成井字形架子垫底。
6、上次做的美丽蝴蝶图形。
7、这款切糕结决了糕边缘有生米粒的问题。糕也松软有弹性。因为是用了竹蒸笼。
8、成品切块图。
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