浓郁奶香辫子包如何做简单又好吃
- 美食做法
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准备时间:无 烹饪时间:60分钟
蛋黄 :1个
酵母粉 :3
淡奶油 :100
鲜奶 :40
无盐黄油 :20
低筋面粉 :25
奶粉 :3
主料
盐 :1/4T蛋黄 :1个
酵母粉 :3
淡奶油 :100
鲜奶 :40
无盐黄油 :20
辅料
糖粉 :15低筋面粉 :25
奶粉 :3
1. 采用后油法将材料A全部混合,揉成可拉出薄膜的面团,放置温暖处进行基础发酵;
2. 约90分钟左右,待面团发酵至2到2.5倍大;
3. 将面团分成9等份,滚圆后盖保鲜膜,松弛10-15分钟;
4. 取一份面团整形成手指粗的长条,用三根长条编成辫子状,进行最后发酵;
5. 等待最后发酵时做酥松粒,将糖粉、低粉、奶粉混合;
6. 加入未经软化的黄油;
7. 用手搓成细小颗粒状;
8. 面包二次发酵约30分钟,发酵结束后刷全蛋液,撒上酥松粒烤箱180度预热,中层,上下火烤20分钟左右。
1.该面包可以利用剩余的淡奶油,减少浪费;2.动物性淡奶油要比植物性奶油味道更香醇;3.制作酥粒的黄油不必软化,直接从冰箱中取出即用,这样不易粘手;4.用不完的酥粒可以放入冰箱,冷藏保存。
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