- 准备时间:无    烹饪时间:30分钟主料京饼:整张小包装榨菜丝:1袋卷心菜:半斤瘦肉:2两辅料鸡精:适量香油:适量干辣椒:5粒盐:适量姜:适量生抽:适量黄酒:适量花椒:一小把蒜:半头具体步骤1.肉、姜切丝,加生抽1勺、黄酒1勺拌匀,腌10分钟入味。2.饼、卷心菜切细条,...
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- 准备时间:无    烹饪时间:30分钟主料辅料具体步骤1.肉、姜切丝,加生抽1勺、黄酒1勺拌匀,腌10分钟入味。2.饼、卷心菜切细条,蒜切碎末。3.锅内入油,油量多一些,如图。放入干辣椒、花椒,用小火慢慢榨出香味,关火,留油,捞出材料。4.重开大火,下肉丝炒至变...
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- “纯正传统的北京烤肉有别于其它地区的烤肉,它是在“火炙子”上把肉进行烤制的,类似于在饼铛上葱爆肉。烤肉通常用的是牛肉和羊肉,把肉切片腌制好,然后就是干烤,烤嫩一些就是烤肉,烤老了会焦香十足,人们管它叫做“爆糊”,爆糊吃起来有嚼头,入口后越嚼越香,据说,过去唱戏的马连良老先...
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- “作为北方人的爸爸是一天都离不开面食的;白米饭总觉得吃不饱。如同我生活在南方,习惯了米饭的胃,两个馒头下去,感觉没有吃啥一般~小时候爸爸经常做给我吃的老北京葱油饼,却能够解决我这南方的胃。爸爸那一代人所经历的磨难是我想象不出来的,渐行渐远的三年自然灾害生活条件差,...
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- “新鲜的小萝卜上市,再配以老北京六必居的干黄酱烧一道菜,既好吃又下饭,这是过去老北京人常吃的一种春季时令菜肴。其做法简单不需要很多的调料,只需突出酱香即可。小萝卜的叶已介绍过,本文再简单介绍一下关于春季小萝卜的菜肴和其食疗作用。小萝卜可以制作烧菜,还可以制作小萝...
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- “在北京传统菜中有一道酥鱼,可以用来制作酥鱼的一般都是选用的是小鱼,通常使用带鱼、小黄鱼和淡水的小鲫鱼来制作这道菜肴。“酥鱼”在宫廷菜和官府菜中也很有名气,著名的四酥中就有酥鱼这道菜。著名的四酥菜肴包括,酥鱼、酥鸡、酥肉、酥海带,统称为四大酥。既然是酥,就要求菜...
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- 餐饮提问:京嘴儿炸鸡煎饼加盟费多少钱memo4回答:说到现在,好多人在问的京嘴儿煎饼炸鸡加盟费多少,然后我就发现了,原来是在7到14万之间的一个范围之内的。做这种项目其实也没有说太大的一个难度的,然后煎饼和炸鸡也是现在比较多人去购买的一些小吃,所以一起做的话,应该会更容易赚...
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- “往年的正月十五都是包汤圆,或者买一些现成的速冻汤圆。可感觉吃起来总没有自己做的薄皮大馅的元宵好吃!其实,做元宵比包汤圆省事多了,起码不用合面,大小也很好控制。制作时只需把馅料在元宵粉里滚两三遍就可以下锅煮了。汤圆需要一个一个的包,而元宵可一次摇出很多,如家里人多...
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- ““自来红”是传统的京式点心,月饼在烤制前是白面皮的,但出炉之后神奇的变成棕红色,而且月饼的上边会出现一个深红色的圆圈,这也正是“自来红”名字的来历。月饼上那个圆圆的红圈正宗的做法是用一份的水、一份的糖及半份的碱面熬制而成的。将这种汁液盖在月饼坯子上的时候是...
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- “小的时候经常吃,几十年了,好久没有吃了,忽然想起来,备料:棒子面,韭菜,鸡蛋虾皮糊饼,一阵忙乎,出锅后,一口,香……”食材明细主料韭菜(300g)鸡蛋(3个)虾皮(150g)玉米面(200g)辅料盐(一勺)香油(少许)咸鲜(口味)烙(工艺)半小时(耗时)简单(难度)京味糊饼的做法步骤1、用温水和玉米面,和好后,用保鲜膜封好,醒十...
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- “那天看食全食美,石万荣石大侠教做一道京味儿烤羊肉,我一看就眼馋想做了,这道菜用油很少,非常符合现在的少油少盐的健康理念,又解馋又健康。有兴趣的都试试看吧!”食材明细主料羊肉(300g)辅料腐乳汁(20g)鱼露(10g)酱油(5g)香菜(40g)葱(30g)姜(5g)香油(5g)葱香(口味)炒(工艺)廿分钟(耗时)普通(难度)京味...
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- “京城赫赫有名的“六必居”,自它创建以来,已有400多年的历史。六必居所产的各种酱料,更为京城百姓增添了许多脍炙人口的名吃美食!您比如说,月盛斋的酱牛肉、京城的炒肝儿、老北京的炸酱面等,无不用它的酱料才能真正体现出,纯正地道的京韵京味儿。假如您换了调料,就是走遍世界,凡...
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- “小吊梨汤是老北京一道秋冬季的热饮,当时的北京城盛行这种饮品,堪与豆汁齐名!京城的大街小巷,饭馆酒肆,都有它的身影!因为无论坐商或是走商均以铜制提吊做为称量梨汤的器物,一吊为一壶,半吊为半壶,这就是小吊梨汤“吊”字的来。都说“食梨防燥最宜秋”,梨古时称作宗果、快果、玉...
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- 食材明细主料烙饼(适量)卷心菜(适量)辅料葱(适量)姜(适量)蒜(适量)咸鲜(口味)炒(工艺)廿分钟(耗时)简单(难度)京味炒饼的做法步骤1、烙饼切细丝,卷心菜洗净切细丝。2、里脊肉切细丝,葱和姜切末,蒜切片。3、锅中坐底油,烧热后加入葱姜末,爆香后加入肉丝翻炒,肉丝变色后加入生抽和盐翻炒。4、将卷心...
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- “自古北京的周边就盛产板栗,从北京的京郊一直延伸到河北一带,这其中尤以怀柔的板栗质量最好。北京人有道传统菜,叫做“板栗烧鸡块”,过去在京城的八大搂里都有这道菜,原材料就是取自怀柔的板栗和京郊的油鸡,就连清末的慈禧老佛爷都喜欢,御膳房也常做这道菜。油鸡现在市场上买不...
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- “此道菜之所以叫做“京味儿烧羊排”,指的是,在做法上是按照老北京清真菜肴“烧羊肉”的方法制作的一道羊排,它属于清真菜肴,其味道和烧羊肉是一样的,吃起来很香,因此叫做“京味儿烧羊排”。制作这类菜肴关键在老汤的配兑和味道。再有就是卤汤越陈越好,最好是卤制十次以上牛羊肉...
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- “有北京网友问我“碗儿糕”是什么,如何制作?其实,制作方法在以往的日志里我已介绍过,但写的并不是碗儿糕而是扒糕。老北京的碗儿糕和扒糕是同一类小吃,只是在过去大家的叫法不同。碗儿糕又名扒糕,是一种用荞麦面蒸制后拌食的北京小吃,由于在蒸制时使用的器皿是用小碗,因此又名碗...
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- ““木樨肉”这道菜全国到处都有,做法不一各有区别,因此,做这道菜因地制宜,里面配什么的都有,没有一个统一的制作标准。但翻阅史料,还是以华北一带对“木樨肉”的做法较为传统和正宗。“木樨肉”发源于山东的鲁菜,引进北京已有300多年的历史,现在早已成为北京人的看家菜之一,是北...
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- “北方的葱花饼有多种做法,可用素油亦可用猪油来制作,过去北京还有一种叫脂油饼的面食,也就是用猪体内腔贴近肋排的一块厚厚的板油,或与猪大肠链接的网油切成小碎粒伴以葱花来制作葱花饼。这种猪板油不同于猪的肥膘,用它熬制出的猪油出成率较高,板油的80%以上都是猪的脂肪,而相...
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- 豆汁儿老北京的名小吃,豆汁可谓是重口味,又酸又臭又馊,咸菜和焦圈是豆汁的绝配,不是一般人都能接受得了的。老北京豆汁儿已经有三百多年的历史了,它和豆浆是天壤之别,豆汁是制作绿豆淀粉的下脚料,绿豆磨成浆发酵后,沉下去的是淀粉,上浮的就是豆汁了。豆汁就像臭豆腐、榴梿一样,喜欢...
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- “北京小吃“炒肝儿”是清末由前门外鲜鱼口“会仙居”的“白水杂碎”改进而成,白水杂碎以切成段的猪肠、肝、心、肺加调料用白汤煮就,由于不讲究佐料,制作比较简单,日久不受欢迎。于是店主将心、肺去掉,易名“炒肝儿”,一时间在京味小吃中别树一帜。市面上也出现了许多以炒肝儿...
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- 准备时间:10分钟    烹饪时间:10分钟北京有太多美食吸引人了!有中国、外国都知道的北京烤鸭!味道那就一个绝!还有北京地道美味炒肝儿,当年主席还在鼓楼吃庆丰包子和炒肝儿呢!可见炒肝儿多能代表北京的地道美食,我今天推荐的就是北京地道美味炒肝儿...
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- 京味儿炸鸡加盟吗?许多人都梦想着创业,但有些人甚至连迈出第一步的勇气都没有。这些不敢迈出第一步的人有很多顾虑,例如没有投资经验,没有技术支持,也没有足够的资金准备。选择加盟的的方式是创业可以完美解决这些问题。小编为大家推荐一家加盟品牌:京味儿炸鸡。京味儿炸鸡隶属...
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- “我喜欢吃炒肝,有一阵子,每天早点都去楼下的小餐馆吃包子炒肝,后来家人提出来‘抗议’。说什么,这个不干净,那个。。。为了这口,自己动手在家丰衣足食。洗肠子是个又苦又累的活,我足足洗了一个下午,嗨。。。吃货就是这样滴,,你们懂的。炒肝儿特点汤汗晶莹透亮,猪肠肥滑软烂,肝嫩鲜香...
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- ““炒咸什”这道小菜,记得还是我少年时同自己的长辈四姑太太学的,四姑太太也就是我爷爷的小姑,呵呵,差了好几辈儿!那时老太太身体特棒,家里又是在旗的,据说还是镶黄旗呢。去她家规矩和礼节特别多,大家见面都要请安还要道吉祥,女的见面双手扶膝腿稍弯一下,男的单腿儿弯曲,右手朝下斜...
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