![金糕拌京白的做法 京味儿爽口饮酒小菜“金糕拌京白” 金糕拌京白怎么做]( "金糕拌京白的做法 京味儿爽口饮酒小菜“金糕拌京白” 金糕拌京白怎么做")
- ““金糕”既山楂糕的尊称，呵呵，过去老北京人都把它叫做“金糕”。之所以叫做金糕，是因为这种美食是在清代由宫廷御膳房所研制的。那时的宫禁很严，尤其在雍正皇帝时期对内廷的约法相当严格，后宫里的嫔妃和宫女们也很少得到运动，常患积食和消化不良的慢性疾病，后经太医院拟制良方...
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![“京味儿木樨肉” 京味儿木樨肉怎么做-京味儿木樨肉的做法 冬季北京人的家常小炒]( "“京味儿木樨肉” 京味儿木樨肉怎么做-京味儿木樨肉的做法 冬季北京人的家常小炒")
- ““木樨肉”这道菜全国到处都有，做法不一各有区别，因此，做这道菜因地制宜，里面配什么的都有，没有一个统一的制作标准。但翻阅史料，还是以华北一带对“木樨肉”的做法较为传统和正宗。“木樨肉”发源于山东的鲁菜，引进北京已有300多年的历史，现在早已成为北京人的看家菜之一，是北...
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![京味儿烧羊排怎么做-京味儿烧羊排的做法]( "京味儿烧羊排怎么做-京味儿烧羊排的做法")
- “此道菜之所以叫做“京味儿烧羊排”，指的是，在做法上是按照老北京清真菜肴“烧羊肉”的方法制作的一道羊排，它属于清真菜肴，其味道和烧羊肉是一样的，吃起来很香，因此叫做“京味儿烧羊排”。制作这类菜肴关键在老汤的配兑和味道。再有就是卤汤越陈越好，最好是卤制十次以上牛羊肉...
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![什锦皮豆酱的做法 京味儿饮酒小菜“什锦皮豆酱” 什锦皮豆酱怎么做]( "什锦皮豆酱的做法 京味儿饮酒小菜“什锦皮豆酱” 什锦皮豆酱怎么做")
- “老北京的旗人冬季有一道饮酒小菜叫做“豆酱”也叫“皮豆酱”，它是用猪肉皮等原料熬制而成的。皮豆酱在制作时一定要先把肉皮上的油刮净才行，切不可省略，否则吃起来油乎乎的就不清爽了。通常在制作皮豆酱时，里面要放水发的黄豆、青豆和泡花生米，再有就是北京的大酱瓜、胡罗卜...
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![京味儿月饼的做法 京味儿月饼----自来红 京味儿月饼怎么做]( "京味儿月饼的做法 京味儿月饼----自来红 京味儿月饼怎么做")
- ““自来红”是传统的京式点心，月饼在烤制前是白面皮的，但出炉之后神奇的变成棕红色，而且月饼的上边会出现一个深红色的圆圈，这也正是“自来红”名字的来历。月饼上那个圆圆的红圈正宗的做法是用一份的水、一份的糖及半份的碱面熬制而成的。将这种汁液盖在月饼坯子上的时候是...
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![京味炒咸什的做法 京味儿小菜“炒咸什” 京味炒咸什怎么做]( "京味炒咸什的做法 京味儿小菜“炒咸什” 京味炒咸什怎么做")
- ““炒咸什”这道小菜，记得还是我少年时同自己的长辈四姑太太学的，四姑太太也就是我爷爷的小姑，呵呵，差了好几辈儿！那时老太太身体特棒，家里又是在旗的，据说还是镶黄旗呢。去她家规矩和礼节特别多，大家见面都要请安还要道吉祥，女的见面双手扶膝腿稍弯一下，男的单腿儿弯曲，右手朝下斜...
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![开胃爽口菜花拌藕的做法 #年味儿#开胃爽口菜花拌藕 开胃爽口菜花拌藕怎么做]( "开胃爽口菜花拌藕的做法 #年味儿#开胃爽口菜花拌藕 开胃爽口菜花拌藕怎么做")
- “大鱼大肉的除夕饭桌上必不可少的解油解酒开胃爽口菜”食材明细主料花菜（100克）莲藕（一节）韭菜（50克）老姜（少许）大蒜（两瓣）辅料调味盐（适量）芝麻油（一勺）花椒油（半勺）葵花油（一勺）花椒面（少许）五香粉（少许）蔬之鲜（少许）味精（少许）白糖（少许）生抽（两勺）香醋（半勺）辣椒油（两勺）酸辣（口味）煮（工艺）廿分钟（耗时）简单（...
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![京味儿酱烧小萝卜怎么做-京味儿酱烧小萝卜的做法]( "京味儿酱烧小萝卜怎么做-京味儿酱烧小萝卜的做法")
- “新鲜的小萝卜上市，再配以老北京六必居的干黄酱烧一道菜，既好吃又下饭，这是过去老北京人常吃的一种春季时令菜肴。其做法简单不需要很多的调料，只需突出酱香即可。小萝卜的叶已介绍过，本文再简单介绍一下关于春季小萝卜的菜肴和其食疗作用。小萝卜可以制作烧菜，还可以制作小萝...
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![老北京金糕怎么做-老北京金糕的做法]( "老北京金糕怎么做-老北京金糕的做法")
- “前几天做的炒红果吃的差不多了想给家人换换口味，剩下的过筛加糖做出老北京山楂糕，想不到更受欢迎。外面买的山楂糕都有不少添加剂，“山梨酸钾”、“苯甲酸钠”，防腐剂增稠剂看的人眼花缭乱的。其实山楂富含丰富的果胶咱们自己做着吃根部不用加那么多“原料”，山楂，水，糖就能做...
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![干贝扒京白的做法 鲜美京味儿菜“干贝扒京白” 干贝扒京白怎么做]( "干贝扒京白的做法 鲜美京味儿菜“干贝扒京白” 干贝扒京白怎么做")
- “北京和胶东一带，都有很多著名的扒菜，比如，扒鱼翅、扒海参、扒鱼肚、扒燕菜、扒鲍鱼等等不胜枚举。当然了，这些都是高档的菜肴，在家制作对大多数人来讲也不现实！扒菜的做法很多，有锅扒、有蒸扒还有烧扒，做法虽各异，但大同小异。其要求，首先是要用好汤，其次是菜色漂亮整齐，因为这些菜...
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![驴打滚儿年糕的做法 京味儿小吃驴打滚儿年糕，豆沙自己做，尝试三种口味 驴打滚儿年糕怎么做]( "驴打滚儿年糕的做法 京味儿小吃驴打滚儿年糕，豆沙自己做，尝试三种口味 驴打滚儿年糕怎么做")
- “在超市买现成的袋装红豆沙这一步就可以省去了，很方便，买回来就可以用。不过我还是更喜欢自制红豆沙的味道，吃着心里也踏实，方法不难。驴打滚儿跟其他粘糕的明显区别在于它的身上滚了一层黄澄澄的“土”，这是黄豆面的效果。超市杂粮区卖的黄豆面一般都是生的，买回来要炒熟。”...
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![爽口糖醋手撕白菜的做法 #年味儿素菜#爽口糖醋手撕白菜 爽口糖醋手撕白菜怎么做]( "爽口糖醋手撕白菜的做法 #年味儿素菜#爽口糖醋手撕白菜 爽口糖醋手撕白菜怎么做")
- “卷心白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。”食材明细主料卷心白菜（350克）辅料老姜（适量）蒜（适量）醋（一勺）糖（一勺半）干辣椒（两个）花椒（五粒）食用油（适量）酸甜（口味）炒（工艺）十分钟（耗时）简单（难度）爽口糖醋手...
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![香辣爽口的凉拌菜图解-凉拌小白菜]( "香辣爽口的凉拌菜图解-凉拌小白菜")
- 小白菜一般都是煮汤或者清炒，今天教大家如何在家自制凉拌小白菜。凉拌小白菜是以小白菜为主要原料，用盐先把小白菜腌制之后再配上辣椒和姜蒜一起搅拌均匀后腌制而成的一道美食。清脆的小白菜配上鲜香的辣椒和姜蒜，爽口又开胃。主料小白菜：500克辅料蒜：适量姜：适量小红椒：10克鸡...
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![爽口小拌菜怎么做-爽口小拌菜的做法]( "爽口小拌菜怎么做-爽口小拌菜的做法")
- “今来一款爽口小菜，低脂营养又方便！”食材明细主料香芹（适量）香菜（适量）大蒜（适量）小葱（适量）青椒（适量）辅料油（适量）盐（适量）醋（适量）香油（适量）酱油（适量）辣椒粉（适量）酸辣（口味）拌（工艺）廿分钟（耗时）简单（难度）爽口小拌菜的做法步骤1、所需食材准备就绪。2、香芹和香菜切碎。3、青椒和小葱切碎放入。4...
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![生拌老虎菜的做法 京味儿小菜“生拌老虎菜” 生拌老虎菜怎么做]( "生拌老虎菜的做法 京味儿小菜“生拌老虎菜” 生拌老虎菜怎么做")
- “老北京有道生拌蔬菜，叫做“老虎菜”。“老虎菜”的制作很简单，主要是以青辣椒、大葱、黄瓜、胡萝卜和香菜为原料进行简单拌食制作而成的。之所以把它叫做“老虎菜”，是因为北京人吃辣椒比不上四川人，但又不是不喜吃辣，可又对辣椒很敏感，咬一口辣椒大多数人都呲牙咧嘴的，看人们...
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![金糕拌雪梨的做法 京味儿开胃醒酒菜“金糕拌雪梨” 金糕拌雪梨怎么做]( "金糕拌雪梨的做法 京味儿开胃醒酒菜“金糕拌雪梨” 金糕拌雪梨怎么做")
- “过去，在御膳房和官府菜中有道简单好吃的开胃小菜，叫做“金糕拌雪梨”。“金糕”即为“山楂糕”，清朝满族把它叫做“金糕”，也就是十分金贵的意思。虽然山楂糕做法较简单，但它出自宫廷和官府，因此身价倍增！“金糕”就是用山楂去核后加白糖熬制，再经过箩凝固而成，其具有开胃和食滞...
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![京味儿元宵的做法 自制“京味儿元宵” 京味儿元宵怎么做]( "京味儿元宵的做法 自制“京味儿元宵” 京味儿元宵怎么做")
- “往年的正月十五都是包汤圆，或者买一些现成的速冻汤圆。可感觉吃起来总没有自己做的薄皮大馅的元宵好吃！其实，做元宵比包汤圆省事多了，起码不用合面，大小也很好控制。制作时只需把馅料在元宵粉里滚两三遍就可以下锅煮了。汤圆需要一个一个的包，而元宵可一次摇出很多，如家里人多...
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![碗儿糕的做法 京味儿小吃“碗儿糕” 碗儿糕怎么做]( "碗儿糕的做法 京味儿小吃“碗儿糕” 碗儿糕怎么做")
- “有北京网友问我“碗儿糕”是什么，如何制作？其实，制作方法在以往的日志里我已介绍过，但写的并不是碗儿糕而是扒糕。老北京的碗儿糕和扒糕是同一类小吃，只是在过去大家的叫法不同。碗儿糕又名扒糕，是一种用荞麦面蒸制后拌食的北京小吃，由于在蒸制时使用的器皿是用小碗，因此又名碗...
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![京味小吊梨汤的做法 京味儿小吊梨汤 京味小吊梨汤怎么做]( "京味小吊梨汤的做法 京味儿小吊梨汤 京味小吊梨汤怎么做")
- “小吊梨汤是老北京一道秋冬季的热饮，当时的北京城盛行这种饮品，堪与豆汁齐名！京城的大街小巷，饭馆酒肆，都有它的身影！因为无论坐商或是走商均以铜制提吊做为称量梨汤的器物，一吊为一壶，半吊为半壶,这就是小吊梨汤“吊”字的来。都说“食梨防燥最宜秋”，梨古时称作宗果、快果、玉...
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![爽口芥末墩儿如何做简单又好吃-老北京开胃菜]( "爽口芥末墩儿如何做简单又好吃-老北京开胃菜")
- 准备时间:无　　　　烹饪时间:30分钟主料娃娃菜：适量芥末粉：适量辅料盐：适量白醋：适量具体步骤1.前天做了个试验，今天开盖儿验货，很成功！味道纯正~~很黄很暴力！晚上就把他干掉~~2.附超简单做法－－3.选用娃娃菜，折散洗净，放笊篱里，用开水烫三四次。就是坐着热水...
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![金糕白菜拌梨丝的做法 童年的味道金糕白菜拌梨丝 金糕白菜拌梨丝怎么做]( "金糕白菜拌梨丝的做法 童年的味道金糕白菜拌梨丝 金糕白菜拌梨丝怎么做")
- “说起老北京的金糕拌梨丝都是童年的味道。清甜的梨丝入口爽脆，伴着金糕丝的酸甜，又开胃又解油腻。前几天的金糕做了不少，爸爸今天买的鸭梨汁多无渣，酸甜适中，家里的白菜还没吃完俩人一拍即合决定冷菜就是金糕白菜拌梨丝了。梨中含有丰富的B族维生素，梨性凉还能清热镇静，梨中的...
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![爽口小拌菜的做法 夏至味至｜爽口小拌菜 爽口小拌菜怎么做]( "爽口小拌菜的做法 夏至味至｜爽口小拌菜 爽口小拌菜怎么做")
- “微雨过，小荷翻，榴花开欲然。玉盆纤手弄清泉，琼珠碎却圆。夏至，一年中夜最短，昼最长的一天。炎炎夏日里，恹恹无食欲……爽口的小拌菜，带给你凉爽的小清新~~”食材明细主料洋葱（适量）土豆（适量）香菜（适量）辅料盐（适量）辣椒油（适量）香油（适量）花椒油（适量）微辣（口味）炸（工艺）半小时（耗时）普通（难度）爽口...
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![京酱肉丝的做法 京韵京味儿《京酱肉丝》 京酱肉丝怎么做]( "京酱肉丝的做法 京韵京味儿《京酱肉丝》 京酱肉丝怎么做")
- “京城赫赫有名的“六必居”，自它创建以来，已有400多年的历史。六必居所产的各种酱料，更为京城百姓增添了许多脍炙人口的名吃美食！您比如说，月盛斋的酱牛肉、京城的炒肝儿、老北京的炸酱面等，无不用它的酱料才能真正体现出，纯正地道的京韵京味儿。假如您换了调料，就是走遍世界，凡...
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![京味儿烤羊肉怎么做-京味儿烤羊肉的做法]( "京味儿烤羊肉怎么做-京味儿烤羊肉的做法")
- “那天看食全食美，石万荣石大侠教做一道京味儿烤羊肉，我一看就眼馋想做了，这道菜用油很少，非常符合现在的少油少盐的健康理念，又解馋又健康。有兴趣的都试试看吧！”食材明细主料羊肉（300g）辅料腐乳汁（20g）鱼露（10g）酱油（5g）香菜（40g）葱（30g）姜（5g）香油（5g）葱香（口味）炒（工艺）廿分钟（耗时）普通（难度）京味...
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![手撕爽口京包菜怎么做-手撕爽口京包菜的做法]( "手撕爽口京包菜怎么做-手撕爽口京包菜的做法")
- “这道酸酸甜甜简单的泡菜，用来怀念那时候青涩的的信，虽然不常见，然而又时常能够勾起你的想念~~~”食材明细主料京包菜（一棵（约600g））辅料指天椒（3个（约5g））白醋（适量）糖（适量）盐（适量）酸辣（口味）拌（工艺）十分钟（耗时）简单（难度）手撕爽口京包菜的做法步骤1、（1）京包菜、指天椒洗净备用；2、（2）将京包菜全...
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味味甜
