做菜什麼時候放醋

食材下鍋後在放醋。比如炒酸溜土豆絲的時候，油熱土豆絲下鍋後，再加入醋，醋可以保留土豆絲的水分，提升土豆絲清脆的口感，放醋後在依次加入食用鹽、醬油等材料。做醋溜白菜的時候，同樣是油熱下入白菜，翻炒均勻後加入陳醋，然後在依次加入其它材料即可。