鹹肉咖喱炒飯怎麼做-鹹肉咖喱炒飯的做法
- 主食
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“炒飯很家常,我們會用肉、菜、蛋等材料來組合,組合得合理,白飯煮得軟硬適中,炒出來的飯就是精品,大家都喜歡。鹹肉本身自帶煙燻味,爆出來油也給飯帶來肉香味,就可以利用鹹肉本身的油,不用再加其他的食油了,還有清甜的玉米粒,吃起來帶有少少的甜味,再加上一點點咖喱,就更吸引了。
想談一談炒飯是不是用隔夜飯炒比較好,其實隔夜飯炒起來的確沒那麼粘,而用新鎮的飯炒起來飯味比較足,酒店或飯店正常的操作是用新鮮飯炒的,但要把飯煮得稍硬些,用的米粘性低一點,信不信由你,反正本人實踐過,的確是這樣。”
食材明細
- 咖喱 (口味)
- 炒 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 進階 (難度)
鹹肉咖喱炒飯的做法步驟
1、鍋置爐上升大中火,倒入冰凍的玉米和青豆入鍋,不用解凍,煸炒至玉米香甜味溢出,出鍋。
2、把雞蛋打均勻,炒至剛熟,並用鍋鏟搗碎,出鍋。
3、鹹肉切絲,下鍋,開中火。
4、把鹹肉煸出油來,將鹹肉撥在一邊,將油傾側在另一邊,放入咖喱塊,用鍋鏟攪拌溶化。
5、倒入白飯,翻炒片刻。
6、如果是從冰箱取出的飯,可以撒清水2~2大勺在白飯上面,蓋鍋蓋,收中火,焗約5分鐘;
7、開蓋後倒入青豆、玉米和蛋碎,鍋邊淋入生抽2大勺、烹入食鹽1/3小勺、胡椒粉1/3小勺、兜幾下,再在鍋邊淋入白蘭地1大勺,翻炒均勻,收火,上碟。
小竅門
一、不建議玉米和青豆焯水,味道會流失,直接下鍋煸出香味更加原汁原味;
二、因爲玉米粒是甜玉米,炒飯時可以不放糖或少放糖;
三、炒飯加點咖喱能增香,最後加白蘭地也有提香的作用;
四、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯,均使用國際量具,並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子,特此說明。
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