1、按7:3的比例準備蕎麥麪粉和小麥麪粉,混合均勻後,分次加入清水,先攪拌成雪花面,再攪拌成葡萄面。
2、最後活成稍軟的麪糰,蓋溼布餳面40分鐘。
3、家裏沒有壓餄餎面的工具,就用麪條機壓成了較粗的麪條。
4、準備餄餎面滷原料。黑木耳提前浸泡12小時、焯熟、撕片,青筍去粗皮切絲,草菇切片,蔥、青蒜切絲。
5、熱鍋涼油,爆香蔥、青蒜絲。
6、放入草菇翻炒均勻,加鹽、生抽調味,盛出備用。
7、煮鍋上火,鍋開後下入麪條,煮開後點一次涼水,再煮開後撈出。
8、撈出餄餎面,加上餄餎面滷、黑木耳、青筍絲。
9、放上剁椒醬。
10、拌均即可。