海鮮春筍蓋澆飯怎麼做-海鮮春筍蓋澆飯的做法
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“以前在外面辦事的時候,經常會在小店裏吃蓋澆飯,有菜有飯,還有一小碗湯,30多塊錢就能吃飽。
有時回想年輕時在外奔波的日子,累但一直很充實,也很有盼頭,因爲一回家就會有老爸老媽做的熱乎飯菜吃到嘴。
如今,我身爲人母,雖然不知兒子長大後在何處工作,但我卻想讓他一想起家就想到“媽媽的味道”,所以,每天我變着花樣做好吃的。有時,也會有“黔驢技窮”的時候,這時我就會把家裏的食材看一看,要麼做個雜燴炒飯,要麼做個雜拌兒面,要麼做個蓋澆飯。
今天的這頓蓋澆飯,用了小海鮮和四季常見的食材。簡單一做,還別說,真挺鮮,一家四口的一頓飯就這麼輕鬆解決了,全家人吃了都說好。特別是老媽,說:這東一塊西一塊的菜,正愁不知道怎麼搭配着,你這一鍋全給解決了!哈哈哈,要不您以後就“不差離兒”故意剩點兒,我接着做?全家聽了我和老媽的對話,全樂了!
對呢,家常飯菜沒有固定的套路,想怎麼做就怎麼做,吃飯這事兒,就是圖的一個開心!”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
海鮮春筍蓋澆飯的做法步驟
1、八爪魚和蠣蝦清洗乾淨;用量可調整。
2、春筍、西葫蘆、胡蘿蔔、洋蔥、小蔥準備好;春筍剝皮去老根,用淡鹽水煮10分鐘後過涼水,可去除掉多餘的草酸,並儲存脆嫩口感。
3、蠣蝦的殼非常薄,將蝦肉剝出來,蝦殼蝦頭留着油炸,富含鈣、磷。
4、八爪魚的觸角分成4份,身體一切兩半。
5、蝦殼中抓兩把普通的麪粉,端着盆顛一顛,使蝦殼均勻地裹上面粉,靜置幾分鐘,使麪粉完全附着在蝦殼上。
6、胡蘿蔔切小片、西葫蘆、洋蔥切小丁,春筍切小塊,小蔥切末。
7、炒鍋中倒適量油,油5成熱時,將蝦殼倒入鍋中,先不要翻動,過1分鐘再動,可使麪粉緊密地粘在蝦殼上不掉;判斷油溫可將一個蝦殼扔入鍋中,如果蝦殼入鍋後能不沉底,周邊有微微的小泡就可以了。
8、小火慢炸,不時攪動幾下,使蝦殼受熱均勻,直到蝦殼碰撞時發出金屬般的清脆聲,個個都利索時,用笊籬撈起控油;食用時準備一小碟鹽蘸食;如果在蝦殼中撒鹽,只一晚就變皮了,如果不放鹽,可放保鮮盒中冰箱冷藏儲存數日都脆脆的。
9、炸蝦殼的油倒出,留做炒菜或者涼拌菜都可以;鍋中留底油,先將不易熟的胡蘿蔔和春筍倒入鍋中翻炒2分鐘。
10、再將洋蔥和西葫蘆倒鍋中翻炒2分鐘,撒適量鹽,淋適量醬油,增色調味。
11、倒熱水,水量要沒過菜料,以食用量爲準。
12、湯煮開後,將八爪魚和蝦仁倒入鍋中。
13、待湯再次煮開時,將用涼水調過的澱粉漿淋入鍋中,用勺子輕輕推動;撒小蔥末,湯汁清亮濃稠,料足味鮮,直接當濃湯喝,或者澆飯、拌麪都非常棒。
14、米飯也燜好了,噴噴香。
15、取個大盤子,再取個小碗,將米飯在碗中壓實後倒扣在盤中。
16、再舀上幾勺八爪魚蠣蝦蔬菜湯,蓋澆飯好了!我做的4-5人量,雖然簡單,但營養不低,有空兒你可以試試噢!
小竅門
1、八爪魚和蠣蝦可以換成自己喜歡的海鮮甚至豬肉雞肉羊肉牛肉,配菜也可做調整,以不易變色變形的爲宜,如果放葉子菜,建議在出鍋前放,能保持好看的顏色;
2、芡汁一定要勾,這樣能讓湯汁渾身,菜料不沉底。
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