臘味煲仔飯的做法 小青de美食----臘味煲仔飯 臘味煲仔飯怎麼做
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“煲仔飯也稱瓦煲飯,是源於廣東地區的特色美食,屬於粵菜系。種類主要有臘味煲仔飯、香菇滑雞、豆豉排骨煲仔飯......
通常把淘好的米放入煲中,量好水量,加蓋,把米飯煲至七成熟時加入配料,再轉用慢火煲熟.喜歡的朋友可以做起來哦!非常美味!”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 煲 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 進階 (難度)
臘味煲仔飯的做法步驟
1、將上海青洗淨,臘腸洗淨切片,生抽+香麻油+鹽+雞精+耗油+白糖+涼開水,調成料汁攪拌均勻備用.食用油放鍋裏燒熱放確裏備用用..
2、香米洗淨泡一個小時,鍋底洗淨涮一層油,鍋里加適量水,再加入米(米和水的比例在1:1.5左右)大米煮開後,將火調小慢燜
3、米飯七層熟的時候,將切好的臘腸均勻地鋪在米飯上,用勺子將旁邊米飯壓一個窩,敲入雞蛋.蓋上鍋蓋,慢慢把飯燜熟,關火後不要立刻開啟蓋子,繼續蓋着蓋子燜5分鐘,這樣才能把香味悶入飯中。
4、另起鍋將水燒開,放點鹽,滴幾滴油,放入上海青燙熟。撈出瀝乾水份,待臘腸蒸熟後,燜好的米飯開蓋,擺入上海青,撒上蔥花.
5、澆上調味汁,拌勻即可食用。
小竅門
1.做煲仔飯大米要先泡過,將芯泡透,這樣可以熟的快,不會出現夾生和糊的現象。
2.煮飯前先將鍋底涮一層油避免糊鍋不好洗,米和水的比例在1:1.5左右。
3.煮米飯時鍋中煮開立刻轉小火,做好煲仔飯必須要細心再細心,特別要注意火溫不能太大,這樣可以避免溢鍋和糊鍋。整個過程一直保持小火
4.將水燒開加點鹽和幾滴油,放入上海青燙熟,可保持青菜葉的萃綠.
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