過橋米線咋做

過橋米線是我們身邊非常著名的一種小吃。它的發源地是來自於雲南，並且是雲南最出名的小吃，但是他在全國範圍內確是非常火的，之所以能這麼火還是因爲它非常的好吃，那麼我們今天就具體的來說一說關於過橋米線咋做。

過橋米線咋做

過橋米線的做法一

準備材料

雲南米線、魚片、豬肚、豬裏脊肉、雞胸肉、蘑菇、綠芽菜、豆芽、豆腐乾、鵪鶉蛋、榨菜、火腿、香菜末、香蔥末、辣椒油、胡椒粉、醋、鹽、烏雞

做法

1、將烏雞取出內臟洗淨並將雞油取出，接着把雞肉切成小塊，然後往鍋裏倒入適量的油，將雞肉放入爆香，盛出備用。

2、取一砂鍋放入雞肉，加入適量的水使其蓋過雞肉，慢慢熬煮成濃雞湯。

3、燙碗：裝米線的碗必須先用沸水燙過，保持溫度。米線先用水煮開，或者燙熟備用。

4、在平底鍋中放入切成丁的雞油慢慢熬出雞油，將熬好的雞油放入燙好的厚底碗中，將滾燙的雞湯淋入碗中約八成滿，這時厚厚的雞油就浮在上面，可以保持雞湯的溫度。馬上加入鹽，胡椒粉，上桌。

5、將雲南米線、魚片、豬肚、豬裏脊肉、雞胸肉先用開水燙熟，撈起瀝乾水分備用。

6、往鍋里加入鵪鶉蛋不斷攪拌至斷生，接着放入魚片、豬肚、豬裏脊肉、雞胸肉、蘑菇、綠芽菜、豆芽、豆腐乾、榨菜、火腿，再加入米線，繼續攪拌。最後加入香菜末、香蔥末，等湯涼點，就可以吃到美味可口的過橋米線了。

過橋米線的做法二

材料

光肥母雞半隻(約750克)，光老鴨半隻(約750克)，豬筒子骨3根，豬脊肉、嫩雞脯肉、烏魚(黑魚)肉或水發魷魚各50克，豆腐皮1張，韭萊25克，蔥頭10克，味精1克，芝麻油5克，豬油或雞鴨油50克，芝麻辣椒油25克，精鹽1.5克，優質稻米400克，胡椒粉、芫荽、蔥花各少許。

製作方法

1、將雞鴨去內臟洗淨，同洗淨的豬骨一起入開水鍋中略焯，去除血污，然後入鍋，加水2000克，燜燒3小時左右，至湯呈乳白色時，撈出雞鴨(雞鴨不宜煮得過爛，另作別用)，取湯待用。

2、將生雞脯肉、豬脊肉分別切成薄至透明的片放在盤中。烏魚(或魷魚)肉切成薄片，用沸水稍煮後取出裝盤。豆腐皮用冷水浸軟切成絲，在沸水中燙2分鐘後，漂在冷水中待用。韭菜洗淨，用沸水燙熟，取出改刀待用)蔥頭、芫荽用水洗淨，切成0.5釐米長的小段，分別盛在小盤中。

3、稻米經浸泡、磨成細粉、蒸熟，壓成粉絲。再用沸水燙二三分鐘成形，最後用冷水漂洗米線。每碗用150克。

4、食用時，用高深的大碗，放入20克雞鴨肉，並將鍋中滾湯舀入碗內，加鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油，使碗內保持較高的溫度。湯菜上桌後，先將雞肉、豬肉、魚片生片依次放入碗內，用筷子輕輕攪動即可燙熟，再將韭菜放入湯中，加蔥花、芫荽，接着把米線陸續放入湯中，也可邊燙邊吃。各種肉片和韭菜可蘸着作料吃

上面文章的全部內容就是關於過橋米線咋做的回答了，其實過橋米線是比較好做的，但是好做也只是相對於那些有手藝的人來說的，如果說我們是一個剛入門的學徒，那麼做這個還是需要非常的謹慎的。因爲萬事開頭難嘛，對吧。